杨亮
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 无硝板鸡加工工艺的研究
- 2010年
- 为了避免加工中使用亚硝酸盐作为发色剂而带来的危害,生产出无硝板鸡,实验分别以亚硝基血红蛋白、天然色素红曲红色素、柠檬酸铁作为发色剂,以VC作为抗氧化剂和助色剂制作板鸡,先采用单因素实验和感官评定,然后以3种发色剂为因素,进行正交实验。结果得出,当亚硝基血红蛋白0.6%,红曲红色素0.001%,柠檬酸铁0.05%制作的板鸡,产品外观和口感都最佳。用3种发色剂综合使用,代替亚硝酸盐用于板鸡生产是可行的。
- 张黎利许静杨小娇杨亮刘国庆
- 关键词：板鸡无硝亚硝基血红蛋白红曲红色素
