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杨程程
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1
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供职机构:
天津农学院食品科学系
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发文基金:
星火计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张俊川
天津农学院食品科学系
马俪珍
天津农学院食品科学系
孙贵宝
天津农学院食品科学系
王浩田
天津农学院食品科学系
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人造肥牛脂肪稳定性及贮藏性研究
2010年
对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏性进行了研究。结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内(温度为4℃,21d),乳化稳定性保持在80%以上。对肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析。结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准。
王浩田
马俪珍
孙贵宝
杨程程
张俊川
关键词:
乳化稳定性
贮藏性
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