梁泽新
- 作品数：4 被引量：31H指数：2
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划四川省科技厅科技支撑计划项目四川省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高温堆积工艺在浓香型白酒生产中的应用被引量：7
- 2013年
- 将高温堆积发酵工艺应用在浓香型白酒生产中,对堆积过程中糟醅的温度、理化指标、微生物生长规律及风味物质变化进行探究。结果表明,高温堆积发酵工艺有利于增加白酒中的香味成分,起到提高酒质的目的。
- 周帅张宿义敖宗华周健税梁扬杨艳郑伟梁泽新
- 关键词：微生物堆积发酵
- 用CUPRAC法研究玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力被引量：1
- 2015年
- 本研究测定蒸馏酒样所需的Trolox(6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸)浓度范围内,用铜离子还原法(CUPRAC)来检测玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力。该测定方法准确度、稳定性、重复性、精密度均较高。检测结果表明,添加玫瑰花为发酵辅料的蒸馏酒样还原能力比未添加玫瑰花的酒样明显提高。且随着辅料量的增加,单位辅料贡献的还原能力也呈上升趋势。由此可见,增加玫瑰花添加量复合发酵的蒸馏酒不仅可使玫瑰花香味更加浓郁,而且抗氧化效果也更佳。同时,添加干花发酵得到的蒸馏酒样还原能力均大于添加鲜花发酵得到的蒸馏酒,且上升快。
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- 关键词：白酒
- 窖泥质量评价研究进展被引量：22
- 2013年
- 窖泥是生产浓香型白酒的关键。我国对其感官、理化性质和微生物等特征的研究众多,也取得了不少成果。从感官、理化、微生物等方面对窖泥特征及其相关评价进行了综述。
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- 关键词：窖泥
- 浓香型白酒不同窖帽高度典型微生物变化趋势研究被引量：1
- 2015年
- 通过改变窖帽高度,研究浓香型白酒窖内发酵过程中典型微生物变化趋势。研究发现,随着窖帽高度的增加,窖池内微生物含量变化呈现一定的规律性,同一时期同一层面不同窖帽高度窖池内微生物含量存在差异,同一时期同一窖池内不同层面糟醅之间微生物含量亦存在细微差异。结果表明,浓香型白酒窖内发酵过程中,窖内各层面糟醅之间物质能量传递存在差异。适当增加窖帽高度有利于窖内不同层面之间微生物群落结构的演替,能够更好地利用发酵环境,提高原酒酒质。
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- 关键词：微生物浓香型白酒白酒
