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酪蛋白降解对牦牛乳硬质干酪苦味的影响被引量：2: 2015年; 针对牦牛乳硬质干酪的苦味缺陷,分别以小牛皱胃酶、微生物凝乳酶和木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪为研究对象,利用尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳,研究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白的降解程度,且对成熟过程中的牦牛乳硬质干酪苦味进行感官评价,探究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白降解对其苦味的影响。结果表明:牦牛乳硬质干酪在成熟期间酪蛋白发生了明显的降解,且α-酪蛋白均比β-酪蛋白降解速率快。经尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳分离后,发现木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白在Pre-α_s-酪蛋白区域有较强的蛋白带。木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白中α_s-酪蛋白和β-酪蛋白降解程度均显著或极显著高于微生物凝乳酶和小牛皱胃酶制作的牦牛乳硬质干酪(P<0.05或P<0.01),木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪的苦味值极显著高于微生物凝乳酶和小牛皱胃酶制作的牦牛乳硬质干酪的苦味值(P<0.01),通过主成分分析得出3种凝乳酶制作牦牛乳硬质干酪的苦味值和未降解β-酪蛋白和α_s-酪蛋白含量成极显著负相关。这为控制牦牛乳硬质干酪品质提供了理论参考。; 王玲梁琪宋雪梅张炎; 关键词：苦味主成分分析

凝乳酶对牦牛乳硬质干酪成熟期间蛋白降解的影响被引量：3: 2015年; 以新鲜牦牛乳为原料,采用小牛皱胃酶、木瓜蛋白酶和微生物凝乳酶制作硬质干酪,探讨凝乳酶种类对牦牛乳硬质干酪成熟期间蛋白质降解的影响。结果表明:三种凝乳酶牦牛乳硬质干酪成熟过程中,不同凝乳酶牦牛乳硬质干酪在成熟期间蛋白质降解能力存在较大差异,总氮(TN)、p H4.6水溶性氮(p H4.6-SN/TN)、12%的三氯乙酸氮(12%TCA-N/TN)、5%磷钨酸氮(5%PTA-N/TN)含量、游离氨基酸均随成熟时间延长不同程度的增加,蛋白氮和酪蛋白氮逐渐降低,多肽氮呈先升高后下降趋势,且微生物凝乳酶降解牦牛乳硬质干酪蛋白能力显著(p<0.05)高于木瓜蛋白酶和小牛皱胃酶。; 王玲梁琪宋雪梅张炎; 关键词：牦牛乳硬质干酪凝乳酶蛋白质降解

基于主成分和模糊数学的兰州市城市饮用水安全综合评价: 2017年; 以甘肃兰州市为例,运用主成分分析和模糊综合评价法对其饮用水安全进行了评价。结果表明:兰州市城市饮用水安全综合评价等级为"一般",饮用水水质主要以氟化物、硝酸盐氮、浑浊度为主要污染指标,属于有机污染。根据评价结果,从加强城市饮用水水源地的保护、完善安全供水措施和建立"三位一体"城市饮用水安全应急机制等方面提出了城市饮用水安全的保障措施。; 杨凯凯王晓娇齐鹏徐海鹏朱葡莉王玲; 关键词：饮用水安全主成分分析

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王玲