程颖
- 作品数：7 被引量：32H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科技兴农重点攻关项目上海市科技兴农推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 金枪鱼保鲜技术及其假单胞菌适冷机制的研究进展
- 金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关.通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是...
- 章缜杨胜平谢晶钱韻芳程颖
- 关键词：金枪鱼保鲜技术假单胞菌适冷机制
- 金枪鱼保鲜技术及其假单胞菌适冷机制的研究进展被引量：1
- 2017年
- 金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是一种名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关。通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是假单胞菌,能够在苛刻的低温环境中继续生长。本文主要综述了金枪鱼保鲜技术现状,并从细胞膜调节、低温蛋白酶、冷激蛋白、低温防护剂四个方面系统阐述假单胞菌这一优势腐败菌在低温下的适应机制。假单胞菌适冷机制的研究可以靶向指导金枪鱼冷藏保鲜方法的应用。
- 章缜杨胜平谢晶钱韻芳程颖
- 关键词：保鲜金枪鱼假单胞菌适冷机制
- 培养温度对腐败希瓦氏菌DSM6067生长动力学及细胞膜理化特性的影响被引量：7
- 2020年
- 低温是保障水产品质量安全的重要方法,然而仍有部分耐冷菌能适应低温环境,继续生长繁殖并最终导致水产品腐败变质。为了解不同培养温度对腐败希瓦氏菌生长动力学参数及细胞膜理化特性变化的影响,以水产品中典型的耐冷腐败微生物腐败希瓦氏菌模式菌株DSM6067为研究对象,对细菌的生长情况、细胞膜脂肪酸组成、膜蛋白含量、细胞微观结构和细胞膜流动性进行分析。结果表明,腐败希瓦氏菌模式菌株DSM6067分别在30,10℃和4℃培养条件下经3.35,25.94 h和122.03 h的延滞期后进入对数生长期;腐败希瓦氏菌虽在低温环境下培养增速较为缓慢,但能够适应低温环境继续生长。腐败希瓦氏菌在相应培养温度下的对数生长中期,30℃条件下细菌细胞膜不饱和脂肪酸总量仅43.36%,其中C16:1(棕榈油酸)为26.62%,而4℃培养下细菌细胞膜不饱和脂肪酸总量为51.04%,其中单不饱和脂肪酸C16:1含量高达46.66%,低温培养下细菌细胞膜中C16:1含量显著增加;细菌细胞膜蛋白表达量随培养温度的降低而有所上升;腐败希瓦氏菌微观结构观察显示,低温培养下的细菌细胞膜较为平滑,胞内空泡较少,细胞体积略大;在低温适应过程中,细菌细胞膜流动性增强。腐败希瓦氏菌细胞膜理化特性所产生的变化为细菌更好地适应低温环境生长提供了一定的物质基础。
- 杨胜平章缜程颖程颖钱韻芳
- 关键词：温度生长动力学细胞膜理化特性
- 牛至精油对荧光假单胞菌的抑制作用及其对冷藏三文鱼品质的影响被引量：11
- 2020年
- 为研究牛至精油对三文鱼特定腐败菌之一荧光假单胞菌的抑制效果及其对冷藏三文鱼品质的影响,分别测定了牛至精油对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、细菌生长曲线、细菌细胞膜流动性、细菌培养液电导率、碱性磷酸酶活力并观察细胞微观结构,分析了牛至精油浸泡处理对三文鱼冷藏过程中对感官得分、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、生物胺含量及水分迁移情况,并以未加牛至精油处理的样品为对照。结果表明:牛至精油对荧光假单胞菌的MIC为0.062 5%(体积分数),与对照组相比,MIC牛至精油处理组荧光假单胞菌培养液电导率上升,细菌失去原有的细胞形态,细胞膜的荧光强度更高,说明牛至精油处理破坏了荧光假单胞菌细胞膜,使细胞内容物外渗,降低了荧光假单胞菌对细胞膜流动性的调节能力。同时研究了MIC牛至精油对接种有荧光假单胞菌的冷藏三文鱼的保鲜效果,结果显示,贮藏末期(12 d)牛至精油处理组菌落总数较对照组降低1.34(lg(CFU/g)),总挥发性盐基氮含量较对照组降低7.48 mg/100 g,腐胺和尸胺含量较对照组分别降低48.5%和33.5%,而且牛至精油能抑制不易流动水向自由水转变,对抑制假单胞菌生长和保持三文鱼品质具有良好效果。
- 杨胜平章缜程颖程颖钱韻芳
- 关键词：荧光假单胞菌冷藏三文鱼保鲜
- 食品中低温微生物的适冷机制研究进展被引量：4
- 2018年
- 低温贮藏是延长食品货架期、维持食品鲜度和质量安全的重要方法,然而仍有部分微生物能适应低温环境,使食品发生腐败变质。主要从细胞膜、适冷酶、冷休克蛋白、冷适应蛋白、代谢水平及低温防护剂等角度阐述国内外食品中低温微生物适冷机制的研究进展,为低温微生物在食品领域的应用与防护提供参考。
- 叶晶鑫杨胜平程颖钱韻芳谢晶
- 关键词：适冷酶冷休克蛋白代谢水平
- 金枪鱼保鲜技术及其假单胞菌适冷机制的研究进展
- 金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关。通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是...
- 章缜杨胜平谢晶钱韻芳程颖
- 关键词：保鲜金枪鱼假单胞菌适冷机制
- 文献传递
- 高体积分数CO2气调包装对冷藏凡纳滨对虾品质的影响被引量：9
- 2016年
- 为研究高体积分数CO_2气调包装对凡纳滨对虾品质的影响,以空气包装为对照,分别采用100%CO_2、80%CO_2+20%N_2和50%CO_2+10%O_2+40%N_2气调包装对虾,并在(4±1)℃条件下贮藏10 d,期间每2 d测定对虾细菌总数及其挥发性盐基氮值、肌肉纤维长度、硬度、多酚氧化酶活性、白度、感官评分的变化。结果表明:在冷藏条件下,高体积分数CO_2气调包装能有效抑制细菌的生长繁殖和多酚氧化酶的活性,且CO_2体积分数越高抑制效果越明显;但100%CO_2处理的对虾与80%CO_2组相比,其样品挥发性盐基氮值较高,肌肉纤维长度和硬度均较小,感官品质较差;50%CO_2组对虾白度较低,与空白对照组差异不明显。因此,所选取高体积分数CO_2气调包装中,80%CO_2组的保鲜效果最佳,能有效延长凡纳滨对虾的冷藏货架期至8 d。
- 谢晶程颖杨胜平章缜钱韻芳邓雪蕾
- 关键词：凡纳滨对虾二氧化碳气调包装
