董静
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：黑龙江省博士后基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 西藏灵菇来源酵母菌发酵面团菌株筛选与培养条件优化被引量：2
- 2012年
- 从西藏灵菇中分离得到16株酵母菌,测定这16株酵母菌发酵面团的性能,结果表明,菌株Y15发酵力较好,即发酵力17.6mL/(g.h)。菌株Y15发酵的面包色泽呈金黄色,外形饱满,不塌陷,口感酥软,咀嚼时有弹性。对菌株Y15的发酵培养条件进行优化,其最佳发酵条件是:温度20℃,转速180r/min,培养时间16～18h;生理生化鉴定结果表明Y15与木篮假丝酵母相似度为80.2%。
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- 关键词：西藏灵菇酵母
