闫丹丹
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：河北联合大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切生菜联合保鲜技术研究被引量：6
- 2015年
- 以感官特征、失重率和营养成分作为评价指标;分别采用控制储存温度、选用不同包装材料以及气调包装技术,研究鲜切生菜的保鲜效果。结果表明：生菜失水率达到3%-5%时,叶绿素含量低于2.2 mg/g,便失去了食用价值;最佳的储存温度为5-10℃;在温度9℃,相对湿度90%下,纳米材料保鲜鲜切生菜储存到第14天时,失重率为1.4%,Vc含量为1.38 mg/100 g;在温度5℃,相对湿度90%下,气调法包装的鲜切生菜储存到第18天时,叶绿素含量为2.1 mg/g,Vc含量为1.5 mg/100 g,分别是对照组的1.4,3.5倍。
- 郭娟张进闫丹丹
- 关键词：鲜切生菜失重率气调包装
