黄丽娟
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：西华大学研究生创新基金四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 郫县豆瓣中特定腐败菌微生物效应的研究被引量：5
- 2011年
- 通过研究特定腐败微生物对豆瓣品质变化的影响,明确其微生物效应,为生产中更好的控制微生物繁殖和延长产品货架期提供理论基础。方法:将引起豆瓣变质的两种特定腐败菌———枯草芽孢杆菌和膜醭毕赤酵母菌,以单一和混合方式接种到豆瓣酱中,经培养后对感官、细菌总数、pH、氨基酸态氮含量等四项指标进行考察。结果:通过感官评价可知混合组在第9天完全腐败,枯草芽孢杆菌组为15天,膜醭毕赤氏酵母菌组为12天;各实验组中特定腐败菌的微生物效应为:混合组的细菌总数增加10.08倍、pH值上升1.95,高于枯草芽孢杆菌组(5.55,1.195)和膜醭毕赤氏酵母菌组(3.24,1.585);枯草芽孢杆菌组氨基氮含量降低了57.0%,高于膜醭毕赤氏酵母组(54.7%)和混合组(50%)。结论:枯草芽孢杆菌和膜醭毕赤氏酵母菌是导致郫县豆瓣腐败的主要腐败菌,彼此具有微生物协同效应,其中产品中氨基氮含量降低主要由枯草芽孢杆菌引起。
- 赵丽李玉锋黄涛睿张波黄丽娟
- 关键词：豆瓣特定腐败菌微生物效应
- LAMP技术在食品致病菌检测中的研究进展被引量：9
- 2011年
- 环介导的恒温扩增(LAMP)是近年来发展起来的一种新的恒温核酸扩增技术,该技术具有特异性强、敏感性高、反应快、设备简单等特点,已被应用于病原菌诊断、食品致病菌检测等领域的研究。本文重点阐述了近年来国内外学者应用LAMP技术在食品致病菌检测中的研究进展。
- 李玉锋李帅黄丽娟赵丽黄丹
- 预测食品微生物学的研究进展被引量：4
- 2010年
- 预测食品微生物学是依据各种食品微生物在不同加工、贮藏和流通条件下的基础信息库、预测食品中微生物数量的动态变化及其货架期,并对食品的安全性做出快速判断的一门新兴学科。本文简要介绍了预测微生物学的现状及其未来的发展趋势。
- 李玉锋黄丹赵丽黄丽娟
- 关键词：预测食品微生物学货架期食品安全
