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尹美丽

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糕
  • 1篇食品
  • 1篇贻贝
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解制备
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽
  • 1篇功能性
  • 1篇功能性食品

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇陈丽娇
  • 1篇赵卉双
  • 1篇陈卫明
  • 1篇尹美丽

传媒

  • 1篇食品科学技术...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶解制备贻贝抗氧化肽与功能性鱼糕的研制被引量：8
2016年
开发具有抗氧化活性的功能性鱼糜制品。采用酶解法并筛选中性蛋白酶为最适蛋白酶制备贻贝抗氧化肽。利用正交设计优化酶解工艺条件,确定酶解温度45℃、酶解时间1 h、酶添加量1 500 U/g、料液比(g/mL)1∶5为较优酶解工艺条件,在此条件下酶解产物多肽得率达到(73.62±0.86)mg/g。添加质量分数大于2%的经冷冻干燥的贻贝酶解产物到鱼糕中,检测其在鱼糕中对猪油的抗氧化作用,经方差分析得知其有显著的抗氧化作用。以此说明鱼糕是具有抗氧化性的功能性食品。
陈卫明尹美丽钟机赵卉双陈丽娇
关键词：贻贝抗氧化肽功能性食品
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