张百发
- 作品数：9 被引量：54H指数：5
- 供职机构：贵州省发酵工程与生物制药重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 气调治理酱香型大曲曲虫被引量：9
- 2014年
- 采用气调治理酱香型大曲曲虫,效果极为明显,结果表明:通气处理4h后,搬至干曲仓贮存6个月后,大曲的损失率最高为1.8%,而未处理组大曲的损失率平均可达16.12%。除此之外,处理组和未处理组微生物数量虽无明显变化,但是被曲虫危害过的大曲,其正常的曲香味被掩盖,且有严重的异杂味或虫屎臭,这对酱香型白酒的卫生生产无疑是有害的,而通过治理的大曲却能保持正常、良好的曲香味,且其皮张、断面、色泽及外观均较好,符合优级酱香型大曲的验收标准。
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- 关键词：CO2大曲曲虫损失率
- 不同澄清剂对食醋澄清的效果比较被引量：4
- 2013年
- 针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较。研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7%皂土、1%单宁酸、壳聚糖每升醋液的最佳使用量分别为5g,5g,0.2g,10g,20mL,20mL,0.04g。其中,活性炭负载壳聚糖澄清效果最佳,在25℃的条件下,经过活性炭负载壳聚糖作用的醋液可较长时间保持澄清,澄清时间达到半年左右。
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- 关键词：食醋澄清剂
- 频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果被引量：6
- 2014年
- 研究了频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果。结果表明，上灯的曲虫大多为鞘翅目昆虫，少量部分为鳞翅目、蜚蠊目、蜻蜓目、直翅目及半翅目昆虫；从数量上来看，占主要的是鞘翅日昆虫，而蜚蠊目、鳞翅目等昆虫所占比例极小；大部分曲虫的上灯时间集中在18：00-23：00之间，此时间段是曲虫诱杀的最佳时期。在频振式杀虫灯所捕杀的曲虫中，绝大部分为仓储害虫，但也存在少量天敌，但数量极小。
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- 关键词：大曲曲虫频振式杀虫灯
- 曲虫对大曲的危害研究被引量：5
- 2014年
- 茅台镇多雨、高热的环境有利于曲虫生长,酱香型白酒生产中的高用曲量使得曲虫对茅台镇酱香型白酒生产的影响更为突出。将生产用曲的曲仓和实验室贮存进行对比研究,探讨曲虫对大曲的危害。结果表明,经过4个月的贮存,曲仓贮存曲样的质量平均损耗率高达66.98%,理化指标,如淀粉含量、酸度、糖化力及发酵力下降;而对照曲样质量损耗率较小,存放在培养箱内(25℃)的大曲平均损耗率为5.16%;而用氮气处理的曲样,平均损耗率仅为3.92%,且对照曲样的淀粉含量、酸度、糖化力及发酵力变化较小。曲虫对大曲的危害也能从外观上得到明显体现。
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- 关键词：曲虫
- 影响腐乳结晶物产生的因素被引量：4
- 2013年
- 以青方腐乳为主要研究对象,分析了不同后酵时间段有结晶物青方腐乳样品相关指标的差异,并进行模拟实验,分析不同因素对结晶物产生的影响。结果表明:随着后酵时间的延长,腐乳卤汤中氨氮浓度持续增加,磷含量呈现先增加后减少的趋势,镁含量呈持续降低趋势,腐乳卤汤pH值逐渐升高;pH对于磷酸铵镁生成有非常强的依存性,氨氮浓度对磷酸铵镁结晶生成的影响程度很大,盐含量和酒精含量对磷酸铵镁结晶反应影响不显著。得出的主要结论为:后酵过程中氨氮浓度增大可能是青方腐乳结晶物产生量大的主要原因;低盐含量和高酒精含量有利于磷酸铵镁结晶的生成。
- 代来鑫卢红梅张丽平张百发姜晓琳
- 关键词：腐乳影响因素
- 茅台镇大曲虫害调研与防治分析被引量：9
- 2013年
- 通过调研茅台镇部分生产企业大曲的虫害现象和人们对曲虫的认识,了解到茅台镇大曲曲虫以蟑螂、咖啡豆象、土耳其扁谷盗为主要种群。关于曲虫的危害,大多数被调查者认为曲虫对生产无影响。归纳已有的曲虫防治措施,针对茅台镇酱香型大曲的生产、使用特点及白酒生产的卫生情况,建议不使用化学方法防治曲虫,提出曲虫的防治应在大曲生产、贮存及用曲等方面入手,结合生物和物理等方法进行综合防治。
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- 拜乐对大曲害虫蟑螂的杀灭效果研究被引量：3
- 2013年
- 采用拜乐防治酒曲害虫——蟑螂,效果极为明显,结果表明:仅经过17d时间,在自然温度及湿度下,当剂量为0.1g/0.039m3时,便可使蟑螂的最低校正死亡率达86.40%,最高为97.70%。对比实验前后,大曲的水分、淀粉变化极小;酸度及氨基酸态氮含量增大;发酵力稍有变大,而糖化力总体呈下降趋势,平均下降32.3%;个别曲样糖化力变化异常,甚至超出标准范围,这可能与蟑螂的代谢产物相关,有待进一步研究。
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- 关键词：蟑螂大曲杀灭率
- 白酒人工催陈研究的科学方法被引量：6
- 2013年
- 经过长期研究,对于白酒人工催陈没有一种实用的有效方法。通过比较白酒的自然老熟和人工催陈研究,发现两者间存在较大差别,有的结论甚至相反,说明目前人工催陈研究在方法选择、指标运用等方面存在误区。提出白酒人工催熟研究的科学方法:首先要研究白酒自然老熟的老熟机理,其次选择适宜的白酒人工催陈方法,最后选择恰当的指标以衡量白酒的催陈效果。
- 卢红梅张百发李大鹏
- 关键词：白酒人工催陈老熟
- 酱香型白酒研究进展被引量：22
- 2013年
- 介绍了酱香型白酒生产中的微生物、生产工艺、贮存老熟及催熟技术的研究进展,并在前人研究的基础上提出了自己的观点。
- 李大鹏卢红梅龙则河张丽平张百发
- 关键词：酱香型白酒微生物老熟
