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鳙鱼鱼肉不同酶解产物的加工特性及抗氧化性被引量：3: 2016年; 为了研究酶解时间、pH值及酶解产物分子质量大小对鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性的影响,本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鳙鱼鱼肉进行酶解,对其酶解产物进行加工特性和抗氧化性分析。结果表明:2种蛋白酶酶解产物在pH 4条件下的溶解性和热稳定性均低于pH 7。其中,碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解产物分别在酶解4.0 h和1.0 h具有较优的溶解性及热稳定性。碱性蛋白酶酶解产物具有较优的亚铁离子螯合能力,而乳化性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率及还原力则是风味蛋白酶酶解产物更优。酶解产物的加工特性及抗氧化性受蛋白酶种类、酶解时间、pH值及酶解产物分子质量大小的影响。; 李东萍张展郭珊珊罗永康; 关键词：鳙鱼鱼肉酶解产物抗氧化性

真空及有氧包装鲤鱼白色肉和暗色肉冷藏过程中品质变化的研究: 以我国主要的经济淡水鱼鲤鱼为试验对象，通过测定其白色肉和暗色肉的组成成分以及在冷藏(4℃)过程中有氧和真空包装条件下感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、电导率、生物胺、ATP关联物(ATP、ADP、AM...; 李倩李东萍秦娜罗永康; 关键词：鲤鱼生物胺

有氧及真空包装鲢鱼片冷藏过程中品质及菌相变化规律的研究: 为了了解有氧包装及真空包装对鲢鱼片冷藏过程中品质及菌群结构变化的影响，为鲢鱼贮藏中的品质评价和质量控制技术的建立提供理论依据，本文以鲢鱼为研究对象，以感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、K值、生物胺和菌落总数作...; 李东萍李倩张月美罗永康; 关键词：鲢鱼真空包装菌群

冷藏和冰藏条件下虹鳟鱼鱼片品质变化研究被引量：8: 2016年; 为了科学地了解虹鳟鱼(Oncorhynchus mykiss)鱼片贮藏过程中的品质变化规律,以建立高效的品质控制技术,研究了虹鳟鱼鱼片在冷藏(3±1)℃和冰藏(0±1)℃条件下挥发性盐基氮(TVB-N)、色泽、腺苷三磷酸(ATP)关联物、K值及菌落总数(TAC)等指标的变化,评价不同温度对虹鳟鱼片品质的影响。结果显示:虹鳟鱼片TVB-N的增长速度在冷藏条件下显著高于冰藏条件,冷藏至第9天为20.72 mg/100g,冰藏至第15天为25.76 mg/100g;冷藏至第6天TAC为7.40 lg cfu/g,冰藏至第12天TAC为8.27 lg cfu/g;与冰藏相比,冷藏条件下虹鳟鱼片K值较高;肌苷酸(IMP)含量分别在冷藏8 h(8.36μmol/g)和冰藏24 h(8.70μmol/g)达到最大值,即冷藏和冰藏虹鳟鱼片的最佳食用时间分别是宰杀后的8 h和24 h。结合各项指标变化,冷藏和冰藏虹鳟鱼片的货架期分别为6 d和12 d。; 李东萍蒋妍高亮罗永康; 关键词：虹鳟鱼冷藏冰藏

16S rRNA测序技术在肠道微生物中的应用研究进展被引量：54: 2015年; 16S rRNA测序是高通量测序依赖的肠道微生物研究方法之一,该方法可以对肠道微生物中的所有菌种进行精确定量,因此正逐渐成为研究肠道微生物菌种丰度变化的主流。肠道微生物16S rRNA测序的应用过程中有两个问题至关重要,一是如何根据需要选择测序方案;二是面对高通量测序得到的海量数据,如何进行生物信息学分析,以得到具有生物学意义的结果。从测序平台、测序片段、测序数据量的选择3个方面讨论了如何选择测序方案,并从序列聚类与注释、群落结构分析、关键分类单位的筛选与功能分析等方面对目前常用的生物信息学分析手段进行综述。; 李东萍郭明璋许文涛; 关键词：肠道微生物高通量测序

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李东萍