李旭灿
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：廊坊师范学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：廊坊市科学技术研究与发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米胚芽蛋白的碱法提取工艺及特性研究被引量：7
- 2014年
- 对影响玉米胚芽蛋白提取量的因素进行了研究,通过单因素与正交实验法优化出最佳提取工艺;并对所得蛋白特性进行了探讨。结果表明:料液比、温度、pH等因素对蛋白提取率有明显影响,在pH9.5、料液比1∶12(g/mL)、温度50℃、时间4h时,玉米胚芽蛋白提取率最高,可达23.05%;玉米胚芽蛋白中氨基酸成分丰富,其中谷氨酸和精氨酸含量较高,分别为100g胚芽蛋白中含有6765.03mg和4265.81mg,且富含人体必需的八种氨基酸;此外,该蛋白具有良好的溶解性、起泡性、乳化性、持水性和持油性。
- 任秀艳曹戈王孟云马科佳陈峰青徐文秀李旭灿
- 关键词：玉米胚芽粕蛋白质
- 玉米胚芽粕蛋白功能特性研究被引量：6
- 2014年
- 以玉米胚芽粕为原料,采用碱溶酸沉法制备玉米胚芽粕蛋白,分析了蛋白质的氨基酸成分,并研究了pH、温度及NaCl浓度等因素对蛋白持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性的影响。结果表明,玉米胚芽蛋白中氨基酸成分丰富,其中蛋氨酸和谷氨酸含量较高,每100 g胚芽蛋白中分别含6.89和6.77 g;且玉米胚芽蛋白富含7种人体必需的氨基酸,因此玉米胚芽粕蛋白是一种营养非常丰富的植物蛋白质资源。当pH高于4时,蛋白持水性和起泡性及起泡稳定性均随着pH的升高而增大;NaCl浓度为1.0%时,持水性最好;NaCl浓度为0.5%,葡萄糖浓度为2%时,蛋白乳化性及乳化稳定性最好;而随着NaCl浓度的升高,蛋白起泡性先上升后下降,而泡沫稳定性逐渐下降;当温度为80℃时,持油性最好。
- 任秀艳王孟云曹戈徐文秀陈峰青李旭灿
- 关键词：玉米胚芽粕蛋白持水性持油性乳化性起泡性
