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乳扇保鲜技术研究被引量：6: 2015年; 乳扇是云南三大传统民族乳制品之一，对其进行保鲜研究十分必要。采用真空、辐照、保鲜液3种贮藏方法，在0—4℃条件下贮藏。通过分析贮藏期间的酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌和感官指标等变化，研究其保鲜效果。结果表明：辐照组微生物几乎全部被杀灭，直至90d菌落总数仍为0，综合感官与理化指标其保鲜期达到了90d。保鲜液组保鲜期可达75d，酸价和过氧化值分别为3．63mg／g：@1．52mmol／kg，抗氧化作用明显，对微生物（尤其是酵母菌）抑制效果较好。真空包装可有效抑制霉菌的生长。乳扇保鲜技术研究有利于促进乳扇产业发展。; 苏科巧陶亮李木桂黄艾祥; 关键词：乳扇保鲜辐照涂膜保鲜货架期

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李木桂