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李红娟

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪酸
  • 1篇酥油
  • 1篇理化特性
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇苏科巧
  • 1篇张晶晶
  • 1篇陶亮
  • 1篇黄艾祥
  • 1篇张亚丽
  • 1篇李红娟

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同品种酥油理化特性及脂肪酸的研究被引量：8
2015年
酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少。本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究。结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细腻;脂肪质量分数77.92%,水分16.09%,蛋白质2.27%,过氧化值0.012 mmol/kg。酥油共检测了11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有7种(油酸26.69%,棕榈油酸1.87%)。
张晶晶陶亮张亚丽苏科巧李红娟黄艾祥
关键词：酥油理化性质脂肪酸
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共1页<1>
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