欧丽笑
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：惠州学院生命科学系更多>>
- 发文基金：惠州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 日本金线鱼肌肉营养成分分析被引量：2
- 2012年
- 对日本金线鱼(Nemipterus japonicus)的含肉率和肌肉营养成分进行测定并分析。结果表明,日本金线鱼含肉率为74.96(±1.99)%,粗蛋白含量为19.48(±0.21)%,粗脂肪含量为2.66(±0.02)%,水分含量为76.37(±0.34)%,粗灰分含量为1.35(±0.02)%。肌肉蛋白中17种氨基酸占鲜样的13.71%,其中人体必需氨基酸占鲜样的6.26%,占氨基酸总量的45.66%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为89%,符合FAO/WHO的标准。第一、第二限制性氨基酸均为含硫氨酸(蛋氨酸+胱氨酸)和苏氨酸,必需氨基酸指数为65.30,4种鲜味氨基酸含量为5.39%,占氨基酸总量的39.31%。
- 吴小明周立斌欧丽笑
- 关键词：肌肉含肉率营养成分氨基酸
