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祝波

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
发文基金：湖南省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鳡鱼
  • 1篇副产品
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇长沙理工大学

作者

  • 1篇钟春梅
  • 1篇易翠平
  • 1篇祝波

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鳡鱼副产品制备鱼冻的研究被引量：3
2014年
为提高鳡鱼加工副产品的利用率,本研究以鳡鱼骨、鱼皮、鱼鳞等为原料,采用提取、调味、成型等工艺制备鱼冻产品。经单因素实验获得鳡鱼冻质构(包括弹性和硬度)的可优化参数。正交实验结果表明,提取时酸化剂(柠檬酸∶醋酸=1∶1)3%(v/m)、氯化钠3%(m/m),调配时卡拉胶1.1%(m/m)鳡鱼冻产品的硬度为2403N,风味良好,氨基酸含量与鳡鱼肌肉组成类似、基本满足FAO/WHO的建议模式。
易翠平祝波钟春梅
关键词：鳡鱼副产品氨基酸
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