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罗曼

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇葡萄糖
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇改性

机构

  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇肖军霞
  • 1篇黄国清
  • 1篇李艳龙
  • 1篇罗曼

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干热条件下壳聚糖-葡萄糖的美拉德反应被引量：3
2015年
壳聚糖含有丰富的氨基,可与葡萄糖发生美拉德反应。本文就干热条件下壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的可能性进行了初步研究,确定了两者发生美拉德反应的最佳反应条件,并对美拉德反应产物的热性能和流变学性质进行了表征。结果显示,壳聚糖与葡萄糖在干热条件下易于发生美拉德反应,且最适的反应条件为反应温度90℃、相对湿度61.0%、反应时间6h、壳聚糖/葡萄糖混合比例1.5∶1。在此条件下制备的美拉德反应产物的热性能和流变学性质均发生了明显改变,进一步证实了壳聚糖与葡萄糖之间发生了美拉德反应。
李艳龙肖军霞黄国清罗曼
关键词：葡萄糖壳聚糖美拉德反应改性
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