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董梅红
作品数:
1
被引量:28
H指数:1
供职机构:
浙江师范大学化学与生命科学学院
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相关领域:
农业科学
轻工技术与工程
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合作作者
王芳
浙江师范大学化学与生命科学学院
刘华
浙江师范大学化学与生命科学学院
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轻工技术与工...
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农业科学
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溶解度
1篇
乳化
1篇
乳化性
1篇
起泡
1篇
起泡性
1篇
持水性
机构
1篇
浙江师范大学
作者
1篇
刘华
1篇
董梅红
1篇
王芳
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2010
共
1
条 记 录,以下是 1-1
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桑叶蛋白的功能特性研究
被引量:28
2010年
采用超声波辅助提取结合盐酸沉析法提取桑叶蛋白,研究pH值、离子强度、蔗糖质量浓度和温度对桑叶蛋白功能特性的影响。结果表明:远离其等电点时,桑叶蛋白具有良好的持水性、溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性;桑叶蛋白的持水性、溶解度和起泡性与NaCl浓度(0~1.0mol/L)呈正相关,而过高的离子强度(NaCl浓度高于0.6~0.8mol/L)会使桑叶蛋白的乳化性和乳化稳定性下降;蔗糖的加入会增加桑叶蛋白的持水性,但会降低其溶解度和起泡性,对桑叶蛋白的乳化性和乳化稳定性影响不大;桑叶蛋白的吸油性和起泡性与温度(4~80℃)呈正相关,持水性、溶解度、乳化性及乳化稳定性于60℃时最好。
王芳
刘华
董梅红
关键词:
持水性
溶解度
乳化性
起泡性
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