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赵永峰

作品数：1 被引量：23H指数：1
供职机构：杭州恒天面粉集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质含量
  • 1篇淀粉
  • 1篇破损淀粉
  • 1篇小麦粉
  • 1篇麦粉
  • 1篇面筋
  • 1篇白度

机构

  • 1篇沈阳香雪面粉...
  • 1篇杭州恒天面粉...

作者

  • 1篇杨艳虹
  • 1篇王秀忠
  • 1篇赵永峰

传媒

  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同粒度小麦粉的理化特性研究被引量：23
2009年
通过对不同研磨系统,相同研磨强度下不同粒度小麦粉的水分、灰分、白度、面筋、破损淀粉含量、粉质、拉伸特性,研究面粉粒度对面粉理化特性及流变学特性的影响。面粉在相同的研磨条件下,随着粒度的减小,其白度会增加,破损淀粉含量明显增加,吸水率随之提高,面团的流变学特性也会发生变化。而同一粒度下不同的研磨方式中,石磨的研磨强度较大,所以各方面指标也较特殊。
杨艳虹王秀忠檀革宝赵永峰
关键词：白度面筋蛋白质含量破损淀粉
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共1页<1>
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