郝亚楠
- 作品数：3 被引量：11H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 双乙酰在葡萄酒中的产生机制及其检测方法被引量：4
- 2008年
- 双乙酰是酒精发酵和苹果酸乳酸发酵的副产物,是啤酒、葡萄酒等发酵酒中重要风味物质之一。在葡萄酒中其口味阈值较低(2～3 mg/L),当浓度超过10mg/L时,会产生一种令人生厌的馊饭味。本文综述了葡萄酒中双乙酰的产生机制和影响因素以及双乙酰的检测方法,为葡萄酒酿造过程中双乙酰的监控提供参考。
- 郝亚楠魏阳吉杜慧娟田娟娟潘秋红
- 关键词：葡萄酒双乙酰
- 应用邻苯二胺比色法测定葡萄酒中的双乙酰被引量：4
- 2008年
- 双乙酰是啤酒、葡萄酒等发酵酒的重要风味物质之一,是酵母酒精发酵和乳酸菌苹乳发酵时产生的副产物。本研究首先建立了适用于葡萄酒体系双乙酰含量检测的邻苯二胺比色法。在此基础上,分析了葡萄酒发酵和陈酿过程中双乙酰含量的变化。结果表明,随酒精发酵进程,双乙酰含量逐渐增加,在发酵高峰达到最大值;苹乳发酵初期双乙酰含量下降,但后期有所增加;在不锈钢罐陈酿过程中双乙酰含量变化不大。
- 魏阳吉郝亚楠杜慧娟田娟娟潘秋红
- 关键词：双乙酰葡萄酒发酵
- 光谱技术在葡萄酒原产地识别中的应用进展被引量：4
- 2014年
- 对葡萄酒进行产地识别有助于保护地理标志葡萄酒。应用光谱技术追溯葡萄酒原产地,可以简化样品前处理步骤,减少分析时间。光谱技术通过测定葡萄酒中的微量元素、同位素含量与比率、芳香化合物等物质,与化学计量学方法相结合,达到鉴别葡萄酒原产地的目的,建立产地的特征指纹图谱。该文综述了近年来国内外应用光谱技术进行葡萄酒产地溯源的研究进展,并展望了我国今后葡萄酒原产地溯源的发展方向和重点。
- 赵芳郝亚楠战吉宬
- 关键词：葡萄酒光谱技术原产地化学计量学
