马雄
- 作品数：1 被引量：13H指数：1
- 供职机构：广西农业职业技术学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香蕉西番莲果醋发酵工艺的研究被引量：13
- 2014年
- 以新鲜香蕉、西番莲汁为原料,用农职A和农职B酵母为发酵剂进行酒精发酵,酒精发酵结束后进入醋酸发酵,研究要酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精浓度、发酵时间对果醋发酵的影响。结果表明,将香蕉-西番莲-水(80∶1∶10)混合果汁的糖度调整为20%,加入A、B(1∶1)混合酵母1.6×106cfu/mL,在24℃发酵至酒精度为7%,接入5%的醋酸菌种,在温度为32℃发酵9d,可得到色泽淡黄色;果香浓郁,醋香纯正;酸甜柔和,爽口,无异味;澄清透明的香蕉-西番莲果醋。
- 潘嫣丽杨昌鹏黄夏覃海元马雄许春婷李婷婷
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
