刘兴龙
- 作品数：3 被引量：12H指数：3
- 供职机构：酒泉职业技术学院更多>>
- 发文基金：甘肃省教育科学“十一五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 羊奶软质奶酪关键工艺及成熟特性的研究被引量：3
- 2012年
- 以酒泉肃北县山羊乳为原料,优化了羊奶软质奶酪的工艺参数,并观察成熟期间奶酪理化指标和微观结构的变化。结果显示:羊奶软质奶酪最佳工艺参数为杀菌温度控制在72～75℃,杀菌时间为15～20s,乳酸菌发酵剂添加量为0.4%,凝乳温度36℃,氯化钙添加量为0.03%,凝乳酶添加量为0.55mL/100IU,凝乳pH为5.9;随着时间的增加,奶酪蛋白质降解程度加大,蛋白质结构壁上出现更小的孔眼,而且结构变得粗糙,同时羊奶所特有的膻味通过奶酪的发酵作用也大大降低。
- 顾建勤刘兴龙于倩
- 关键词：羊奶微观结构
- 高职农业类专业群建设实践与研究被引量：5
- 2012年
- 高职农业类专业毕业生是现代农业建设的生力军。甘肃省酒泉职业技术学院通过几年来办学体制创新,改革培养模式,加强师资队伍和实训基地建设等实践,培养出了适应农业生产、加工经营第一线的高技能应用型人才。本文主要阐述了高职农业类专业群的建设,并对相关问题进行了研究与探讨。
- 顾建勤刘兴龙
- 关键词：高职农业类专业群
- 牦牛肉罐头关键工艺参数的研究被引量：4
- 2012年
- 以牦牛肉为原料,对其进行嫩化、腌制、杀菌等操作研制出牦牛肉罐头。实验结果表明,牦牛肉最佳嫩化工艺为酶用量0.03%,嫩化水温度40℃,时间60min;嫩化肉的腌制条件为低温常压,实验确定产品配方为腌制肉75%、混合调味料2.5%、糯米粉1.5%,杀菌公式为(10’-30’-15’)/121℃。
- 顾建勤刘兴龙于倩
- 关键词：牦牛肉罐头
