刘贝贝
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理改进卤制牛肚柔脆性研究被引量：3
- 2017年
- 目的:生产一种可常温贮藏、口感柔脆有韧性的高温卤制牛肚。方法:以硬度、脆性和咀嚼性为考察指标,通过超高压处理对牛肚进行改性。结果:经压力200 MPa、保压时间10min、蒸煮温度118℃、蒸煮时间10 min处理后,与未经处理的卤制牛肚相比,硬度和咀嚼性减小19.36%和27.46%,脆性提高了9.06%。结论:在保证商业无菌的前提下,超高压处理可以明显改善高温卤制牛肚的柔脆口感。
- 刘贝贝潘见谢慧明
- 关键词：脆性
- 低盐咸菜的超高压杀菌工艺研究被引量：1
- 2016年
- 在不破坏低盐莴笋咸菜质构的前提下,对其进行有效杀菌,延长其保质期,以咸菜的质构和主要致病微生物为考察指标,研究超高压杀菌的最佳工艺条件。结果表明:当压力为300 MPa,保压时间为10min时,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌被全部杀死,产品脆性和硬度较热处理样品显著提高,25℃下贮藏10天,品质良好,说明超高压处理可以在保持低盐莴笋咸菜质构的前提下,对其进行有效杀菌。
- 张恩广潘见刘贝贝陈金伟
- 关键词：超高压杀菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌
