周刚
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 魔芋葡甘聚糖涂膜处理对麻竹笋采后贮藏效果的研究被引量：7
- 2012年
- 研究了浓度分别为0.4%和0.6%的魔芋葡甘聚糖液态保鲜膜处理对5℃低温条件下贮藏的麻竹笋的保鲜效果。试验结果表明,经过魔芋葡甘聚糖保鲜膜涂膜处理的麻竹笋生理代谢活性缓慢,呼吸速率得到有效的抑制,水分散失量小,蛋白质、还原糖含量分解速率降低,营养成分得到了有效的维持,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性贮藏保鲜期内变化幅度小,纤维素、木质素含量的增加量小,老化进程显著低于对照。其中以0.6%魔芋葡甘聚糖保鲜膜保鲜效果最佳。
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- 关键词：魔芋葡甘聚糖涂膜保鲜麻竹笋低温贮藏
- 糖醋麻竹笋加工工艺的研究被引量：3
- 2012年
- 以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35%,蒜用量5%,盐用量3%,糖用量22%。采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔。
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- 关键词：麻竹笋糖醋脱涩保脆
