孙若琳
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同水分活度对脱水苹果片抗氧化性的影响被引量：5
- 2015年
- 以苹果为原料,研究不同水分活度对脱水苹果片抗氧化活性及贮藏稳定性的影响,结果表明:随着贮藏期的延长,水分活度高的脱水苹果片总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化能力下降幅度均高于水分活度低的样品。漂烫处理后脱水苹果片总酚、总黄酮含量和抗氧化能力高于非漂烫处理的脱水苹果片,抗坏血酸含量低于非漂烫处理的脱水苹果片。综合各项指标,水分活度0.605是脱水苹果片最佳贮藏水分活度。
- 孙若琳曹晖于漫漫张璐
- 关键词：水分活度抗氧化漂烫
- 不同品种草莓抗氧化能力的分析被引量：2
- 2016年
- 为研究不同品种草莓酚类物质与抗氧化能力的相关性,以国内6种主栽草莓品种为原料,研究全果、果汁和果渣等不同部位中总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力。结果表明:6种草莓不同部位中总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力依次为果渣>全果>果汁,其中‘玫瑰香’总酚、总黄酮含量最高,抗氧化能力最强。草莓不同部位总酚、总黄酮含量与抗氧化能力呈显著相关,说明酚类物质是草莓抗氧化作用的主要物质基础。
- 于漫漫弓志青曹晖王文亮孙若琳张璐
- 关键词：草莓总酚总黄酮抗氧化能力
- 食物过敏的机理与安全控制被引量：5
- 2014年
- 食物过敏是一种食源性疾病,属于临床上变态反应中的Ⅰ型变态反应,其过敏源有天然食品、转基因食品和食品添加剂之分。食源性过敏原的安全控制只有从食品的生产、运输及消费三个环节层层把关,才可取得显著的效果。对新产品的开发应在建立食物过敏原数据库的基础上尽可能做到低敏。
- 刘方方曹晖孙若琳于漫漫
- 关键词：食品安全食物过敏安全控制
- 八种常见食用菌的抗过敏和抗氧化活性成分研究被引量：7
- 2013年
- 以八种食用菌为研究对象,对食用菌的抗坏血酸含量、总酚含量、总黄酮含量、DPPH·清除率和透明质酸酶抑制率进行测定。结果表明:抗氧化能力由高到低的顺序为:秀珍菇>草菇>海鲜菇>平菇>金针菇>鸡腿菇>杏鲍菇>蘑菇。透明质酸酶抑制率由高到低的顺序为:海鲜菇>草菇>秀珍菇>金针菇>鸡腿菇>蘑菇>平菇>杏鲍菇。草菇、海鲜菇、秀珍菇有强抗过敏作用。八种食用菌的透明质酸酶抑制率与抗坏血酸含量(R2=0.4692)、总酚含量(R2=0.8466)之间呈负相关性。透明质酸酶抑制率与总黄酮含量(R2=0.4180)、DPPH·清除率(R2=0.4858)之间呈正相关性,但相关性较弱。食用菌的抗过敏性与抗氧化性之间具有一定的相关性。
- 刘方方曹晖许红星孙若琳
- 关键词：食用菌抗过敏抗氧化
