张洪亚
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：山东师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 石榴酒体外及斑马鱼体内抗氧化活性研究被引量：3
- 2017年
- 探对石榴酒的抗氧化活性进行研究,采用分光光度法测定石榴酒对DPPH·、·OH和O_2^-自由基的清除能力和石榴酒的还原力,并利用皮肤荧光斑马鱼进行石榴酒的抗氧化活性试验。结果表明:石榴酒在一定范围加入量内对DPPH·、·OH和O_2^-有良好的清除作用,清除率最大分别为92.95%、82.76%和63.85%。在对皮肤荧光斑马鱼进行石榴酒的抗氧化活性体内试验中,石榴酒浓度在30、40、50μL/mL时,相对抗氧化能力分别达到了39.7%、60.3%、75.4%。
- 张洪亚王振国刘邦刚楚杰楚杰刘可春
- 关键词：石榴酒抗氧化活性自由基斑马鱼
- 发酵石榴酒澄清剂的筛选及澄清条件优化被引量：18
- 2017年
- 为选择发酵石榴酒合适的澄清剂,采用明胶、皂土、壳聚糖、果胶酶和复配澄清剂作为原料,以透光率作为测定指标,对发酵石榴酒进行了单因素澄清实验和正交实验,并对澄清前后的石榴酒进行了理化指标分析。结果表明:皂土、壳聚糖、复配酶制剂效果较好,最佳添加量分别为1.1、1.0、0.0375 g/L,其中壳聚糖的澄清效果最好,透光率可达到94.6%。在此基础上进行了正交实验,设计浓度为0.0375 g/L复配澄清剂、1.1 g/L皂土和0.7 g/L壳聚糖时澄清效果最好,达到了98.7%。经理化指标分析,石榴酒总糖、总酚和色度变化最明显,总酚和色度的变化对石榴酒澄清度影响极显著(p<0.01),总糖和总酸对澄清度影响显著(p<0.05)。
- 刘亚萍楚杰何秋霞韩利文刘可春吴澎张洪亚李今
- 关键词：石榴酒明胶皂土壳聚糖果胶酶
- 发酵助剂对石榴酒发酵的影响被引量：1
- 2018年
- 以枣庄青皮石榴为原料,选用三株不同酵母菌进行石榴酒发酵,期间加入发酵助剂,通过分析石榴酒发酵过程中还原糖、酒精度、总酸、挥发酸和色度的理化指标,探究发酵助剂对石榴酒精发酵的影响。结果表明:在不同酵母菌株发酵条件下,石榴酒最终还原糖降低82%~88%,酒精度升高6%~24%,总酸升高17%~37%,挥发酸降低18%~25%,色度降低15%~32%。结论:添加发酵助剂可加快糖的转化率,降低挥发酸含量,增加酒精度含量,但同时会导致总酸含量稍许增加以及色度值小幅度降低。
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- 关键词：石榴酒酵母菌
