张锦盛
- 作品数：7 被引量：30H指数：4
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 传统麸醋醋醅中一株产香酵母的筛选鉴定及生长特性研究被引量：5
- 2013年
- 实验从四川麸醋醋醅中初筛分离得到12株酵母,以其发酵香味、产酒精量和产酯量为标准,筛选得到一株编号为6的菌株,在适宜条件下,其产酒精能力达到0.8825mL/dL,产酯量达到3.66g/L。经菌落特征观察和镜检及Biolog微生物自动鉴定系统对这一株菌种进行鉴定,编号为6的菌种被鉴定为粟酒裂殖酵母。同时对其生长特性进行研究。
- 韩志双刘军黄思敏张锦盛原海兵郇阿梅
- 关键词：醋醅
- 固态发酵酿醋中复合麸曲的应用研究被引量：7
- 2013年
- 对不同单菌种麸曲复合使用和不同菌种复合制备麸曲以及该麸曲用于保宁醋固态发酵酿醋进行了研究。结果表明,复合麸曲酶活力、淀粉利用率、出醋率高低主要取决于菌种及其复合方式。与传统固态发酵酿醋相比,曲霉AS3.4309和曲霉AU052单菌种制曲后复合使用淀粉利用率提高38.72%、出醋率提高21.22%。
- 张锦盛刘军朱文优黄思敏原海兵韩志双
- 关键词：麸曲固态发酵淀粉利用率出醋率
- 酱香型大曲中一株细菌的分离及其Biolog鉴定被引量：4
- 2013年
- 采取传统微生物手段从酱香型大曲中分离纯化得到一株细菌,对其进行菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,鉴定结果表明:该菌为Staphylococcus arlettae(阿尔莱特葡萄球菌),实现了Biolog鉴定系统在酱香型大曲菌种鉴定中的首次应用。
- 董瑞丽乔晓艳李杨张锦盛郭凡唐贤华
- 关键词：细菌
- 耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究被引量：4
- 2013年
- 从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母A3。通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7%。
- 李雷李杨张锦盛杨晓东郭凡唐贤华肖宏
- 关键词：选育酒精酵母耐酸发酵条件
- 生物量移除技术发酵低醇苹果酒被引量：2
- 2012年
- 本研究采用生物量移除技术发酵低醇苹果酒,为低醇苹果酒的研究和开发提供技术参考。实验利用离心将发酵液中的酵母移除一部分,使滤液中还保持有一定量酵母,维持后发酵。实验分析了酵母移除的最佳时间和移除量,得出1.5d～2.0d后移除酵母最合适,离心后活酵母数在106cfu/mL数量级合适。通过该方法,得到了果味丰郁,低酒精度的甜型苹果酒。
- 郭凡唐圣云王戎刘清斌张锦盛杨晓东李杨
- 关键词：苹果酒发酵
- 传统发酵豆瓣酱中产香酵母分离筛选及生长特性研究被引量：6
- 2013年
- 以临江寺发酵豆瓣酱酱醅为研究对象,对其中的产香酵母进行分离纯化,筛选出了产特殊香味物质、耐盐、发酵力持久的酵母菌菌株,经过感官及生理生化鉴定确定该菌株为易变球拟酵母,并命名为易变球拟酵母JM-1(Torulopsis versatilis JM-1)。通过耐盐性能实验,JM-1的耐盐性能良好,25%盐浓度时仍有菌体存在,最适生长温度为28℃,最适pH为5.0。
- 韩志双刘军黄思敏张锦盛原海兵郇阿梅
- 关键词：酱醅产香酵母
- 酶解及二次发酵豆粕生产富肽蛋白的研究被引量：2
- 2012年
- 利用黑曲霉和米曲霉混菌一次固态发酵所得豆粕,通过酶解及二次发酵生产富肽产品,研究酶解及二次发酵条件对生产富肽蛋白的影响。结果表明,一次发酵豆粕补3倍水磨浆、接种1%乳酸菌、活性干酵母1∶1混合菌种,木瓜蛋白酶0.3%,37℃发酵12h,再55℃酶解36h所得富肽蛋白小肽质量分数达到75.40%。
- 黄思敏刘军张锦盛孙东伟
- 关键词：豆粕酶解二次发酵氮溶指数
