张韵思
- 作品数：2 被引量：22H指数：2
- 供职机构：华南农业大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金引进国际先进农业科技计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 储存温度对鸡蛋微生物及品质的影响被引量：19
- 2009年
- 为了解温度对鸡蛋中各组分微生物生长的影响,对鸡蛋在8、10、20、25℃储存30d内的蛋壳、蛋清和蛋黄的细菌总数变化规律做初步研究,并分析储存终点时鸡蛋的气室深度、蛋黄指数、浓蛋白含量、挥发性盐基氮含量品质指标。结果表明:储存温度对鸡蛋各部分细菌总数影响较大。8℃储存30d时蛋壳、蛋清和蛋黄细菌总数分别为3.5×103、2.4×103、1.7×103CFU/g,而25℃储存时则分别达4.6×106、7.5×104、5.3×105CFU/g。8℃和10℃储存10d内,蛋清和蛋黄中均未检测到细菌,25℃储存时则分别在第5天和第10天从蛋清和蛋黄中检测到细菌。鸡蛋各项品质指标的测定结果也表明储存温度越高鸡蛋品质越差。
- 陈健锋汪玲玲张韵思
- 关键词：鸡蛋细菌总数温度
- CO发色罗非鱼片中耐冷腐败菌的分离、鉴定及其生长特性被引量：3
- 2010年
- 从一氧化碳(CO)发色罗非鱼片中分离到耐冷腐败菌LFA04和LFA09,经细菌形态学观察和16SrDNA序列分析初步确定两株均为费氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)。菌株LFA04和LFA09生长的适宜温度范围均为4～37℃;适宜的pH范围均为7～9;适宜的NaCl浓度范围分别为0～60g/L和0～40g/L;10℃下的生长代时分别为6.9h和5.87h,25℃下的生长代时分别为2.44h和2.37h。8℃下菌株LFA04和LFA09在鱼片中的腐败规律相似。前3天细菌增殖较快,数量由103CFU/g增至108CFU/g;挥发性盐基总氮(TVB-N)则变化不大,由10.94mg/100g分别变为20.32mg/100g(LFA04)和15.97mg/100g(LFA09)。第3～7天细菌数量维持稳定,而TVB-N值则均迅速增加至70mg/100g以上,鱼肉变软发黏,肉色变绿,散发腐败臭味。常见消毒剂对菌株LFA04和LFA09的致死率实验结果显示,2%次氯酸钠和75%乙醇对菌株LFA04和LFA09的致死率均较高,处理1min时致死率接近或超过70%;2.0mg/L臭氧水对菌株LFA04和LFA09的影响差别较大,浸泡20min时致死率分别为34.8%和71.9%。本研究分离到的2株费氏柠檬酸杆菌能够在冰箱温度下正常生长且能导致鱼肉迅速腐败,其中菌株LFA04经臭氧水处理后存活率较高。因此控制费氏柠檬酸杆菌的污染和繁殖对罗非鱼产品的加工和保鲜尤为重要。
- 张韵思郝淑贤黄卉张冲溢罗东红汪玲玲
- 关键词：耐冷菌
