戴燕
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：右江民族医学院基础学院药学系更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 影响田七色素稳定性的因子研究被引量：2
- 2012年
- 目的:研究田七色素的最佳提取工艺条件及稳定性,为其开发应用提供依据,也为生产各种食用品、医学药品等色素新产品提供重要原料。方法:以蒸馏水作为提取剂,在室温中浸泡24小时提取田七色素,用紫外分析法研究该色素的稳定性。结果:该色素有较好的水溶性,在330nm处有最大吸收峰,25～60℃热稳定性良好。色素的耐酸性、耐氧化性及耐还原性等较强,但耐碱性较差。苯甲酸钠、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂对田七色素稳定性无明显影响,但淀粉对色素有较大影响。在9种金属离子中,色素对Ni2+、Fe3+、Cu2+这3种金属离子不稳定,且Fe3+对色素有破坏性,其他金属离子对色素稳定性基本无影响。结论:田七色素的稳定性好,是一种比较理想的天然色素。
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- 关键词：色素稳定性
