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沈超

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品质量与安全研究所更多>>
发文基金：上海市教育委员会创新基金上海市青年科技启明星计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇冻干曲线
  • 1篇真空冷冻
  • 1篇真空冷冻干燥
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻干燥
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇钟彦骞
  • 1篇李保国
  • 1篇王丽萍
  • 1篇胥义
  • 1篇沈超

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷冻干燥免泡大豆的开发被引量：5
2010年
采用真空冷冻干燥技术,对充分浸泡的大豆进行冻干,制得复水性较好的免泡豆半成品。以感官评定、CT扫描内部结构图及营养检测为评定依据,着重探讨工艺参数(浸泡时间、预冻温度、一次干燥温度)对冻干速率和冻干成品品质的影响。结果表明,浸泡时间18h、预冻温度-90℃、一次干燥温度-20℃的条件下,成品的品质和外观较优。
王丽萍胥义钟彦骞沈超李保国
关键词：真空冷冻干燥冻干曲线
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共1页<1>
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