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许丽

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凝胶
  • 1篇戊二醛
  • 1篇交联
  • 1篇改性

机构

  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇孙高飞
  • 1篇孙庆杰
  • 1篇熊柳
  • 1篇许丽
  • 1篇刘砚

传媒

  • 1篇粮油食品科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
花生组织蛋白化学交联改性的研究被引量：2
2009年
采用戊二醛对花生蛋白和花生组织蛋白进行化学交联改性,研究其对凝胶性的影响,通过质构仪对凝胶的相关质构特性参数进行测定。结果表明,采用花生组织蛋白改性制取的凝胶,硬度和弹性优于花生蛋白改性的凝胶。戊二醛交联花生组织蛋白形成凝胶的最佳条件为:花生组织蛋白浓度为18%(50mL),25%戊二醛用量为1.0mL,热处理温度为65℃,pH值为12。在此条件下,形成的花生组织蛋白凝胶具有较好的硬度和弹性,硬度和弹性分别达到179.803g/cm2和0.948。
熊柳刘砚许丽孙高飞胡玉忠孙庆杰
关键词：戊二醛交联改性凝胶
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