韩俊燕 作品数:7 被引量:71 H指数:5 供职机构: 江南大学食品学院 更多>> 发文基金: 中国博士后科学基金 国家自然科学基金 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 农业科学 医药卫生 更多>>
基于宏基因组测序分析不同地区发酵辣椒制品细菌多样性 本文以采集自安徽、湖南、山西、吉林等4个省份的家庭自制发酵辣椒制品为研究对象,旨在研究其细菌多样性,并对其中功能性菌种资源开发提供理论指导.将样品进行均质后,试剂盒提取全基因组,PCR扩增细菌16S rRNA的V4区,切... 韩俊燕 赵国忠 赵建新 张灏 陈卫关键词:发酵辣椒 细菌多样性 酱油发酵过程中的耐盐乳酸菌筛选及对低盐固态酱油品质的影响 被引量:10 2015年 本文通过对酱醪中耐盐乳酸菌的筛选,成功分离出一株耐18%盐度的乳酸菌,经过16S r DNA测序鉴定,确定为一株植物乳杆菌。在酱油酿造过程中添加该耐盐植物乳杆菌,无盐固形物、氨基酸态氮、还原糖和总酸含量等理化指标都有所上升。经过液相测定,发现酱油中乳酸含量比空白增加2倍左右。挥发性风味物质中酮类和酚类物质增加2倍左右,醇类物质稍有增加。本研究为进一步安全有效提高酱油风味物质奠定理论依据。 赵国忠 王梦颖 姚云平 韩俊燕 陈卫关键词:酱油 乳酸菌 发酵 婴儿源益生性双歧杆菌的筛选及肠道定殖性研究 被引量:6 2016年 本研究旨在从婴儿粪便中筛选出具有潜在益生特性的双歧杆菌,并探究其肠道定殖情况,为双歧杆菌的产品开发提供优良的菌株。采用MRS培养基对样品进行分离纯化,菌株经F6PPK检测及16S r DNA测序鉴定,之后进行模拟胃肠液、胆盐耐受性、对食源性致病菌(大肠杆菌、沙门氏菌、单增李斯特菌等)的抑制及对HT-29细胞的粘附能力测定,将筛选出的菌株进行动物实验,测定其肠道定殖能力。分离到的27株双歧杆菌,经分子生物学鉴定为7个不同的种:Bifidobacterium longum、Bifidobacterium breve、Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium pseudocatenulatum、Bifidobacterium infantis、Bifidobacterium animalis和Bifidobacterium adolescentis。体外实验表明,B.longum A9、B.breve A4、B.bifidum B6、B.longum C6、B.adolescentis F8和B.infantis H6等具有较强的潜在益生特性;动物实验表明,B.infantis H6和B.longum C6具有较强的肠道定殖能力。B.longum C6和B.infantis H6有望作为优良的益生性菌株,应用于双歧杆菌的产品开发。 韩俊燕 赵国忠 杨波 刘小鸣 张灏 陈卫关键词:益生特性 双歧杆菌 定殖 基于宏基因组测序分析不同地区发酵辣椒制品细菌多样性 本文以采集自安徽、湖南、山西、吉林等4个省份的家庭自制发酵辣椒制品为研究对象,旨在研究其细菌多样性,并对其中功能性菌种资源开发提供理论指导。将样品进行均质后,试剂盒提取全基因组,PCR扩增细菌16S rRNA的V4区,切... 韩俊燕 赵国忠 赵建新 张灏 陈卫关键词:发酵辣椒 细菌多样性 东北酸菜品质评定及发酵优良菌株筛选 被引量:18 2014年 东北三省不同地区采集的酸菜的感官评定及理化分析结果表明:不同纬度的东北酸菜品质存在较大差异,纬度较低即冬季温度相对较高的地区发酵制作的酸菜感官得分较高;感官得分高的酸菜其酸度和氨基酸含量较高,而其亚硝酸盐含量却相对较低。推测酸菜品质与其发酵过程中的微生态菌群之间有很大的联系,感官品质较高的酸菜有益菌含量和种类较丰富,腐败菌系较少。为了进一步研究酸菜感官与其微生态菌群之间的关系,从得分高的酸菜样品中筛选出8株乳酸菌,分别是6株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、1株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和1株布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri),这些菌株在酸菜风味形成过程中起到重要作用。 赵国忠 王梦颖 韩俊燕 赵建新 张灏 陈卫关键词:感官评定 菌株筛选 食源性乳酸菌的分离及其在小鼠肠道的定植能力 被引量:5 2018年 从传统发酵食品中分离出乳酸菌22株,包括植物乳杆菌7株、干酪乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株、瑞士乳杆菌5株、鼠李糖乳杆菌2株以及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌各1株。从上述乳酸菌中选择6株不同种类的乳杆菌做动物实验,通过实时荧光定量PCR法分析不同时期小鼠粪便中各种乳杆菌的数量,检测其在小鼠肠道定植能力。结果发现菌株之间肠道定植能力存在较大差异,植物乳杆菌H7和干酪乳杆菌C6具有最好的肠道定植能力,能在小鼠肠道最少定植14 d,而瑞士乳杆菌C36、鼠李糖乳杆菌Y2和发酵乳杆菌Z1则基本不定植。 王梦颖 赵国忠 韩俊燕 赵建新 张灏 陈卫关键词:乳酸菌 实时荧光定量PCR 肠道 定植 发酵辣椒细菌多样性的16S rDNA测序分析 被引量:33 2018年 以家庭自制的剁辣椒、酸辣椒、腌辣椒和辣椒酱为对象,研究不同样品中的微生物多样性,为分离其中的乳酸菌及开发发酵辣椒制品复合发酵剂提供参考依据。采用土壤基因组DNA提取试剂盒提取样品的基因组,然后PCR扩增细菌的16S r DNA V4区,琼脂糖凝胶电泳验证后回收胶,荧光定量后上机进行MiSeq高通量测序,然后分析样品中细菌的多样性。结果显示:不同样品所含细菌的种类多样性和丰度存在较大的差异。在属的水平上,剁辣椒中魏斯氏菌、明串珠菌和乳杆菌是主要的菌属,丰度在16%左右;乳杆菌(61.5%)和片球菌(28.6%)是酸辣椒中主要的细菌;腌辣椒中乳杆菌的丰度达到79.4%;辣椒酱的物种多样性最为丰富,魏斯氏菌(40.7%)和乳杆菌(11%)是其主要的微生物。 韩俊燕 赵国忠 赵建新 张灏 陈卫关键词:发酵辣椒 细菌多样性 测序分析