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余少雄

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鹅肝
  • 1篇鹅肝酱
  • 1篇除腥

机构

  • 1篇仲恺农业技术...

作者

  • 1篇赵文红
  • 1篇白卫东
  • 1篇刘锐
  • 1篇余少雄

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鹅肝酱的研制被引量：10
2007年
以普通鹅肝为主要原料,研制鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺参数。研究了腌制剂、热烫、添加调味剂煮制和添加肉类对鹅肝酱品质的影响。通过正交实验分析,得到鹅肝酱的最佳工艺参数为:腌制剂用量5%,添肉配比为4∶5∶5,热烫时间5min,煮制时间10min。
赵文红刘锐白卫东余少雄
关键词：鹅肝鹅肝酱除腥
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