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孙忱

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：合肥工业大学更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇熟化
  • 1篇蹄筋
  • 1篇猪皮
  • 1篇猪蹄
  • 1篇猪蹄筋
  • 1篇卤制
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压处理

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇潘见
  • 1篇张慧娟
  • 1篇陈金伟
  • 1篇孙忱

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压处理对卤制猪蹄筋皮同步熟而不烂的工艺研究被引量：1
2017年
[目的]解决猪蹄卤制时皮烂而筋不熟的问题。[方法]对猪蹄原料进行超高压处理、降低热力蒸煮强度,使猪蹄的筋皮达到同步熟而不烂的程度。[结果]300~400 MPa的压力处理10~20 min,可使猪蹄的猪皮与猪筋在121℃蒸煮10 min的条件下同步达到熟而不烂的熟化状态,且产品达到商业无菌国家标准。[结论]超高压处理可以提升猪皮的耐煮性,降低猪筋熟化温度,达到卤制猪蹄在高温蒸煮过程中筋、皮同步熟而不烂的状态。
陈金伟潘见张慧娟孙忱
关键词：猪皮超高压熟化
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共1页<1>
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