张晨雪
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院生物系统热科学研究所更多>>
- 发文基金：国家留学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲅鱼贮藏过程中的品质变化和货架期预测被引量：7
- 2016年
- 将感官、微生物和化学变化作为检测指标,对鲅鱼(Scomberomorus niphonius)在0℃、4℃、15℃、22℃和25℃贮藏过程中的品质变化和货架期进行研究。通过化学分析研究,对菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA)与感官评价的一致性进行探讨。结果表明,在0℃、4℃、15℃、22℃和25℃贮藏过程中鲅鱼较好品质的时期分别为192h、144h、24h、18h和12h,货架期终点分别为240h、192h、48h、24h和20h。各个温度条件下,鲅鱼贮藏过程中较好品质期和货架期终点的TVB-N平均值分别为(22.88±1.98)mg/100g、(49.40±2.40)mg/100g;TMA均值为(11.67±1.88)mg/100g、(18.88±2.75)mg/100g;菌落总数分别为(4.01±0.49)lg(CFU/g)、(6.17±0.49)lg(CFU/g);产H2S菌数分别为(3.28±0.63)lg(CFU/g)、(5.78±0.65)lg(CFU/g),、假单胞菌数分别为(3.60±0.39)lg(CFU/g)、(6.12±0.50)lg(CFU/g)。可知TVB-N、TMA、菌落总数、产H2S菌、假单胞菌作为鲅鱼贮藏过程中的鲜度指标与感官评价具有一致性。
- 张晨雪韩颖颖王晓
- 关键词：感官评价货架期
- 程序降温过程中吲哚乙酸对生菜种子抗低温胁迫的影响被引量：2
- 2017年
- 种子是植物越冬的重要生存策略,种子低温保存是种质资源保存的主要方式。选取含水生菜种子作为研究对象,利用程序降温仪制造不同的降温速率(3℃/h和60℃/h),研究吲哚乙酸(IAA)对种子抗寒性的影响。结果表明,相比于快速降温(60℃/h),慢速降温(3℃/h)有利于生菜种子内源IAA的积累。外源施加IAA可以降低程序降温(经慢速降温后更显著)过程中生菜种子的冷冻伤害,其中以200μm的IAA对种子进行预处理效果最显著。无论降温速率如何,生菜种子遇到低温胁迫后SOD活性和脯氨酸含量会显著增加。外源施加IAA浓度越高,对SOD活性产生抑制作用,而IAA对脯氨酸含量有促进作用。降温速率以及外源IAA浓度也会对冷相关的ICE 1、HOS 1基因的相对表达量产生影响。
- 张晨雪韩颖颖李维杰刘宝林沈梦琪周强
- 关键词：吲哚乙酸抗寒性低温胁迫
