张芹
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挂面储藏过程中脂肪酸含量的变化
- 采用索式抽提法从挂面粉中提取脂肪,粗脂肪提取率在0.35%左右。将挂面脂肪经甲醇钠甲酯化后进行气相色谱（GC）分析,其中主要脂肪酸成分为亚油酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸以及硬脂酸等。亚油酸是挂面脂肪中含量最高的脂肪酸,约占6...
- 张芹陆启玉章绍兵
- 关键词：挂面储藏脂肪酸酸度
- 复合食品胶对冷冻面团馒头品质的影响被引量：7
- 2010年
- 对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在单因素试验基础上对它们进行正交试验,研究其对冷冻面团馒头综合品质的影响,确定复合食品胶的最佳配比.结果表明:黄原胶、卡拉胶和CMC最佳复合配方为卡拉胶0.04%,黄原胶0.5%,CMC 0.08%,对面团的综合品质有很大改善.
- 何义萍韩小贤王显伦张芹郭卫李洋
- 关键词：冷冻面团食品胶馒头
- 挂面储藏过程中脂肪酸含量的变化
- 采用索式抽提法从挂面粉中提取脂肪,粗脂肪提取率在0.35%左右。将挂面脂肪经甲醇钠甲酯化后进行气相色谱（GC）分析,其中主要脂肪酸成分为亚油酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸以及硬脂酸等。亚油酸是挂面脂肪中含量最高的脂肪酸,约占6...
- 张芹陆启玉章绍兵
- 关键词：挂面储藏脂肪酸酸度
- 文献传递
