方超
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同热处理对枣转红及其干制的影响被引量：4
- 2011年
- 以半红枣为试材,研究了热风、微波和远红外三种热处理对枣转红及其干制的影响,结果表明:热风处理、远红外处理、微波处理半红枣转红后,总糖和Vc的含量相对于自然转红的枣都减少,但色泽好于自然转红,远红外处理所需的转红时间最短;干制方法对转红枣的总糖影响较小,对Vc的影响较大,热风干制所需时间较长,微波干制所用时间较短。在几种处理中,转红选择远红外处理温度80℃、处理时间20min,干制选择远红外处理温度80℃、处理时间7.5h,干制红枣品质相对较好。
- 狄建兵郝利平张培宜张帅方超韩弢
- 关键词：干制
