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曹立伟

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇低脂酸奶
  • 1篇脂肪替代品
  • 1篇扫描电镜
  • 1篇酸奶
  • 1篇菊糖
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇贵州大学
  • 1篇河北科技大学

作者

  • 1篇李丹丹
  • 1篇李静鹏
  • 1篇周杰
  • 1篇曹立伟
  • 1篇李思思

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
以菊糖为基质的脂肪替代品在酸奶中的应用被引量：2
2012年
研究以菊糖作为脂肪替代品对低脂酸奶品质的影响,为菊糖在低脂酸奶中的应用提供依据。菊糖按脂肪取代率0、20%、40%、60%、80%和100%添加到酸奶中制作低脂酸奶。通过感官评价初步确定了酸奶的最佳脂肪替代率为40%;采用扫描电镜观察分析酸奶的微观结构,发现以菊糖作为脂肪替代品的酸奶微观结构比较均匀、疏松且开放度较高;采用质地测试仪(TPA测试)对不同脂肪替代率酸奶的各项指标(硬度、黏聚性、弹性和胶着性)进行分析,结合感官评定结果,最终确定菊糖在酸奶中的最佳脂肪替代率为40%,即菊糖的最佳添加量为2.208%。
李丹丹曹立伟周杰李静鹏李思思
关键词：低脂酸奶菊糖感官评价扫描电镜
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