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朱政
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心
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发文基金:
天津市科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王瑞
天津农学院农业分析测试中心
王思雨
天津农学院食品科学与生物工程学...
郭耀华
天津农学院食品科学与生物工程学...
马俪珍
天津农学院食品科学与生物工程学...
刘晓华
天津农学院食品科学与生物工程学...
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作者
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刘晓华
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马俪珍
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王思雨
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王瑞
1篇
朱政
传媒
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肉类研究
年份
1篇
2015
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不同保鲜剂对鲶鱼保鲜效果的影响
被引量:3
2015年
以硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、感官评价、细菌总数等作为鲜度指标,研究鲶鱼碎肉在添加不同质量分数鱼骨肽、乳清蛋白、壳聚糖+茶多酚复合保鲜剂通过托盘包装4℃冷藏,在冷藏过程中pH值变化的3个关键控制点(起始点、极限pH值点和pH>7.0的鱼肉腐败点)的鱼肉样品鲜度变化规律。结果表明:鲶鱼鱼糜中添加0.50%鱼骨肽、10.0%壳聚糖+0.3%茶多酚、12.5%乳清蛋白,可以延长鲶鱼肉达到极限pH值的时间,且硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值及微生物总数均低于其他组,因此保鲜效果最好。
刘晓华
王瑞
郭耀华
王思雨
仝洋洋
薛思文
马俪珍
肖艳
朱政
关键词:
天然保鲜剂
保鲜效果
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