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朱政

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心更多>>
发文基金：天津市科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼肉
  • 1篇天然保鲜剂
  • 1篇鲶鱼
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂
  • 1篇保鲜效果

机构

  • 1篇天津农学院
  • 1篇天津市宽达水...

作者

  • 1篇刘晓华
  • 1篇马俪珍
  • 1篇郭耀华
  • 1篇王思雨
  • 1篇王瑞
  • 1篇朱政

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同保鲜剂对鲶鱼保鲜效果的影响被引量：3
2015年
以硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、感官评价、细菌总数等作为鲜度指标,研究鲶鱼碎肉在添加不同质量分数鱼骨肽、乳清蛋白、壳聚糖+茶多酚复合保鲜剂通过托盘包装4℃冷藏,在冷藏过程中pH值变化的3个关键控制点(起始点、极限pH值点和pH>7.0的鱼肉腐败点)的鱼肉样品鲜度变化规律。结果表明:鲶鱼鱼糜中添加0.50%鱼骨肽、10.0%壳聚糖+0.3%茶多酚、12.5%乳清蛋白,可以延长鲶鱼肉达到极限pH值的时间,且硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值及微生物总数均低于其他组,因此保鲜效果最好。
刘晓华王瑞郭耀华王思雨仝洋洋薛思文马俪珍肖艳朱政
关键词：天然保鲜剂保鲜效果
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