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李学伟

作品数：1 被引量：21H指数：1
供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

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  • 1篇菌丝
  • 1篇菌丝体
  • 1篇白质

机构

  • 1篇大连民族学院

作者

  • 1篇冮洁
  • 1篇李学伟

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价被引量：21
2013年
采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值。美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40%,子实体蛋白质含量为25.10%。美味牛肝菌菌丝体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和赖氨酸;美味牛肝菌子实体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和异亮氨酸。美味牛肝菌深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为31.43、39.50、44.55、36.86、12.65、24.47,子实体的上述指标分别为71.43、67.02、63.86、57.91、16.03、68.55。美味牛肝菌子实体蛋白质营养价值高于菌丝体。
冮洁李学伟金怀刚
关键词：美味牛肝菌菌丝体子实体蛋白质营养价值评价
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