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超高压辅助提取对提取溶剂物理特性的影响被引量：4: 2017年; 以超高压辅助提取蓝莓果渣花色苷为研究对象,从超高压处理对提取溶剂物理性质影响角度对超高压辅助提取机理进行研究。结果表明超高压辅助提取过程会影响提取溶剂的最大吸收波长、pH值、电导率等物理性质;通过氢谱核磁共振谱和红外光谱测定发现超高压处理会影响醇水之间氢键,随着提取压力增加,醇水之间氢键更加稳定,其中花色苷提取率和醇水氢键羟基红外吸收、醇水氢键化学位移具有显著相关性。从提取溶剂角度考虑,超高压处理能够增加花色苷提取率是由于压力引起提取溶剂分子间氢键的变化,进而导致提取溶剂物理性质发生变化,从而提高花色苷提取率。; 张海宁李希马永昆; 关键词：蓝莓花色苷分子间氢键

低产乙醇酵母的筛选及其在桑椹酒中的应用被引量：2: 2018年; 为获得适合发酵低醇桑椹酒的酵母,在桑椹自然发酵液中和实验室保存的用于奶酪发酵的复合菌种中进行分离纯化,得到产乙醇能力低的4株菌株D1、Z5、Z8、Z9并鉴定,通过将其用于发酵桑椹酒,综合评价各菌株发酵桑椹酒的品质。结果表明,菌株D1、Z5分别为乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),Z8、Z9归为发酵毕赤酵母(Pichia fermentans),D1、Z5、Z8发酵低醇桑椹酒的乙醇度分别为3. 22%、2. 87%、3. 52%,均符合低醇要求,其中Z5发酵酒颜色较好,但口感寡淡,Z8发酵酒总黄酮含量较高,但果香较弱,口感酸苦,而D1发酵酒具有较高含量的总多酚,香气成分种类丰富,果香、醇香平衡,口感柔和爽口,较其他酵母来说更适合发酵生产桑椹酒。; 李希肖露露马永昆吴梦Tchabo WilliamKwaw Emmanuel; 关键词：酵母低醇桑椹酒

主成分分析超高压对桑椹饮料香气成分的影响被引量：6: 2017年; 采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱仪联用技术(SPME-GC-MS)对不同超高压处理的桑椹发酵饮料的香气成分进行测定,并结合主成分分析法对香气成分进行分析。结果表明,在未经高压处理以及7种不同高压处理条件的桑椹发酵饮料中共检出47种香气成分,主要是醇类、酯类、酸类、醛类等,其特征香气成分为异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、苯甲醛、2-丁酮、乙酸等,赋予饮料果香、水果甜香、植物花香等特有香气。通过主成分分析法分析得出,前3个主成分累计贡献率达到85.30%,可代表原数据信息,并将桑椹饮料分为4类,揭示未经高压处理组与高压处理组以及不同高压处理组间在香气种类及含量中存在的差异。; 吴梦李希马永昆肖露露Tchabo WilliamKwaw Emmanuel; 关键词：桑椹饮料超高压香气成分主成分分析

不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价被引量：82: 2016年; 为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异,利用氨基酸全自动分析仪测定10种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量,并采用主成分分析法对10种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果表明,10种成熟桑椹中均含有17种氨基酸,总氨基酸含量最高的是台湾一号,含量为270.073 mg/100 g;含量最低的是射阳3号,含量为38.718 mg/100 g。通过主成分分析法得出,第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%,这3个主成分的累积贡献率达到88.835%,可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势,综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号。; 李俊芳马永昆张荣刘利于怀龙叶华张海宁李希; 关键词：桑椹游离氨基酸主成分分析

不同品种桑椹香气成分的主成分分析被引量：13: 2016年; 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术测定来自国家种质镇江桑树圃中6种桑椹的香气成分,用主成分分析法对桑椹香气成分进行分析,并建立桑椹香气强度评价模型。结果表明:6种桑椹检测出48种香气成分,主要为醛类15种、醇类14种、酯类11种和酮类4种。经主成分分析,对前三个主成分进行可视化处理,6种桑椹根据香气成分差异归为6类,说明不同品种桑椹能够通过气质联用技术测定的香气成分进行区分;通过桑椹香气强度评价模型得出,桑椹香气强度综合得分由高到低依次为:镇椹1号、大十、镇9106、紫芽湖桑、淮场20号、镇8603,这与通过感官评价法得到的结果一致,表明所建立的桑椹香气强度评价模型是可靠的。; 于怀龙马永昆张荣刘利李俊芳李希; 关键词：桑椹香气气相色谱-质谱联用主成分分析法

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李希