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杨延超

作品数:1 被引量:3H指数:1
供职机构:河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金:中国博士后科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉酯
  • 1篇特性分析
  • 1篇烯基琥珀酸
  • 1篇烯基琥珀酸淀...
  • 1篇辛烯基琥珀酸...
  • 1篇辛烯基琥珀酸...
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇鸡肉
  • 1篇灌肠

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇宋晓燕
  • 1篇李真
  • 1篇杨延超
  • 1篇董振江
  • 1篇裴亚琼

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
辛烯基琥珀酸淀粉酯的特性分析及在鸡肉灌肠中的应用被引量:3
2012年
以早籼米淀粉为原料,采用水相体系制备不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对其糊化特性、冻融稳定性及在鸡肉灌肠中的应用进行研究。结果表明:淀粉经酸解和辛烯基琥珀酸酐改性后,可以得到不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,具有良好的冻融稳定性。在鸡肉灌肠中应用时,加入早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的鸡肉灌肠与加入木薯变性淀粉的鸡肉灌肠相比较,其硬度、弹性和咀嚼性都有不同程度的提高(P<0.05)。扫描电子显微镜分析显示,添加木薯变性淀粉的样品,内部结构比较蓬松,而添加早籼米OSA-H6的样品,其内部组织则相对紧实细腻。该研究表明,辛烯基琥珀酸酐改性淀粉(烯基琥珀酸淀粉酸)可以改善肉制品的质构特性,在肉制品中具有潜在的应用价值。
宋晓燕董振江李真杨延超裴亚琼
关键词:辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质
共1页<1>
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