熊新星
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热处理对菠菜和上海青类囊体膜及叶绿素稳定性的影响被引量：9
- 2017年
- 绿色蔬菜在加工和贮藏过程中发生的颜色劣变与类囊体膜上叶绿素蛋白复合体的稳定性有着密切的关系。本研究以上海青和菠菜为原料,研究了两种绿色蔬菜在热处理过程中类囊体膜溶液热容、多肽组分、叶绿素含量、pH以及蛋白质荧光的变化。结果表明:热处理会导致叶绿素蛋白复合体的降解,类囊体膜溶液pH下降,上海青类囊体膜热稳定性、叶绿素含量的保持优于菠菜类囊体膜。试验结果为我们明确绿色蔬菜颜色劣变的机理以及寻求更好的护绿手段提供了理论基础。
- 樊昶昶熊新星邹亚红于昊永张燕
- 关键词：类囊体膜热稳定性叶绿素
- 气体结合高静压对干锅藕片贮藏期品质及微生物的影响被引量：1
- 2017年
- 研究气体结合高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对干锅藕片的货架期及贮藏品质的影响。测定充气包装后经高静压处理的干锅藕片在贮藏过程中微生物菌落总数、质构、色差、油脂过氧化值的变化及感官评价。结果表明:充CO_2结合高静压(CO_2-HHP)处理的干锅藕片贮藏期较充N_2、充CO_2、真空包装结合高静压(vacuum-HHP)处理、充N_2结合高静压(N_2-HHP)处理长,且第一循环硬度保持在14 000 g左右,b*值变化在2以内CO_2-HHP处理的干锅藕片在贮藏期内感官评价始终较好。这为低酸性食品的保藏提供了新的思路与方法。
- 熊新星周兵张璐瑶欧雅文刘琦张燕廖小军
- 关键词：调理食品充气包装高静压货架期
- 气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响被引量：4
- 2017年
- 研究气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响。对预制西兰花进行CO_2(100%)、N2(100%)充气包装和真空包装后,采用高静压(HHP)对其杀菌,并对贮藏期内西兰花微生物安全及品质变化进行了分析和评价。结果表明,经HHP处理后,真空-HHP、充CO_2-HHP和充N2-HHP处理的西兰花菌落总数分别降低2.03、3.20和2.70个对数,其中充CO_2结合HHP处理的西兰花贮藏期最长;同时HHP处理能够保持西兰花较好的质构和色泽。由此可见,CO_2结合HHP技术可以使预制西兰花达到较好的杀菌效果,延长货架期。
- 刘琪周兵欧雅文熊新星张燕胡小松廖小军
- 关键词：杀菌货架期
