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王旭东

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：甘肃农业大学动物医学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂肪酸含量
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇熟化
  • 1篇滩羊

机构

  • 1篇宁夏大学
  • 1篇甘肃农业大学

作者

  • 1篇何渊
  • 1篇辛国省
  • 1篇王旭东
  • 1篇王强

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
滩羊肉成熟前后脂肪酸含量的变化特征被引量：3
2013年
[目的]为进一步研究滩羊肉加工保存方法提供理论依据。[方法]通过对滩羊肉成熟前后脂肪酸含量的变化研究,探讨成熟处理对滩羊肉风味品质的潜在影响。[结果]4℃条件下滩羊肉的成熟时间为96 h。宰后96 h滩羊肉pH最低。除部分饱和脂肪酸外,熟化后滩羊肉中多数脂肪酸的含量出现不同程度升高。从脂肪酸分类来看,成熟后滩羊肉中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量均有所增加。在滩羊肉的脂肪酸中油酸(C18∶1)的含量最高,成熟后可达29.86 g/kg。[结论]熟化一定程度上可提高滩羊肉风味品质。熟化排酸工艺可应用于滩羊肉生产加工,以提高其肉品质。
王旭东何渊王强辛国省
关键词：熟化滩羊脂肪酸肉品质
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