莫松成
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 煎炸时间对棕榈油品质和方便面保质期的影响被引量：7
- 2008年
- 本文分析了棕榈油在煎炸过程中品质的变化以及对油炸方便面保质期的影响。试验表明,油脂在煎炸过程中,其物理化学指标发生明显变化。随着煎炸时间的延长,棕榈油的黏度、酸值、过氧化值、羰基值和总极性成分升高,透光率降低。不同煎炸程度油脂炸制的方便面,保质期差异显著,添加TBHQ后,方便面保质期有明显改善。
- 陈洁何红伟王春王海莫松成
- 关键词：棕榈油方便面保质期
- 磷酸盐对热风干燥方便面品质影响的研究被引量：3
- 2008年
- 本文初步研究了5种磷酸盐对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律。研究表明,随着磷酸盐添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率增加,蒸煮损失降低,TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)、最大拉伸应力、剪切硬度增加。
- 滕加友陈洁王春莫松成
- 关键词：磷酸盐
- 增稠剂对热风干燥方便面品质影响的研究被引量：11
- 2008年
- 初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律。研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率升高,蒸煮损失降低,最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)和剪切硬度呈先升高后降低的趋势。
- 陈洁滕加友王春莫松成
- 关键词：增稠剂
- 磷脂乳化油对面条品质的影响研究被引量：1
- 2008年
- 研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响。实验结果表明,随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同,面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变化。而且棕榈油∶磷脂为5∶2的乳化油对面条品质影响较大。
- 莫松成陈洁王春滕加友
- 关键词：面条
