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谢志云

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：闽南师范大学生物科学与技术学院更多>>
发文基金：福建省教育厅科技项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼松
  • 1篇草鱼

机构

  • 1篇闽南师范大学

作者

  • 1篇王丽霞
  • 1篇谢志云

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
草鱼肉松的加工工艺研究被引量：9
2016年
以草鱼为原料,以盐、白砂糖、味精、姜、葱、黄酒、花椒、酱油、大蒜等为辅料,探讨鱼肉松的加工工艺。通过正交设计和感官评价,考察了白砂糖、盐、酱油的添加量以及炒松时间对鱼肉松感官品质的影响。结果表明:当盐为1.2%、白砂糖为5.0%、酱油为3.5%、炒松时间为12min时鱼肉松的感官品质最好,该工艺制作的鱼肉松具有鲜鱼香味、色泽协调、质地均匀、口感疏松的特点。
马腾飞谢志云吴先辉王丽霞
关键词：草鱼鱼松
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