赵婷婷
- 作品数：8 被引量：5H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 河豚毒素对鲫鱼毒性的试验观察
- 2013年
- 本文针对餐饮业缺乏TTX监测手段的现状,以鲫鱼和河虾为受试对象,经称重后,注射TTX标准液,记录中毒症状和死亡时间,据此初步推算出受试动物与标准实验动物毒性之间的关系,建立鲫鱼、河虾TTX比较生物试验法,可用于河豚熟制品的定性测定、概略定量和生产经营中的预防性监测,并具有价廉、快速和易操作的特点。
- 薛菲蒋云升董杰袁洋朱晶晶韩雨辰任涛赵婷婷黄炳文
- 关键词：TTX鲫鱼毒性试验在线监测
- 黄海产黄鳍东方鲀微生物菌群的初步调查
- 2013年
- 以黄海产黄鳍东方鲀的肠道内容物为检样,用3%NaCl营养琼脂等培养基作分离培养和计数,对典型菌株作系统生化鉴定,据此分析其微生物菌群的构成。结果表明:优势菌为溶藻弧菌、嗜水气单胞菌,枯草芽孢杆菌也占一定比例,共生菌还有假单胞菌、蜂房哈夫尼菌。
- 赵婷婷蒋云升邱创余慧敏薛菲董杰任涛韩雨辰黄炳文
- 关键词：细菌菌相河鲀毒素
- 印度素菜色拉菌群分析与控制
- 2012年
- 目的:调查印度素菜色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据。方法:参照文献并经试制拟定印度素菜色拉基础配方,对制作色拉的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数、假单胞菌数、乳酸菌数、肠杆菌数、球菌数、酵母菌数检测;在不改变成品口感的前提下,对原料进行热烫处理,统计减菌率,确定改进配方;对色拉作4℃冷藏,序时观察菌群变化,拟定产品保质期。结果:印度素菜色拉基础配方制品细菌菌落总数几何均数为2.3×103cfu/g,其中45.7%来自青椒,22.9%来自洋葱,来自其余原料的仅占较小比例。结论:厨房制作的印度素菜色拉受微生物污染主要来自青椒、洋葱等原料,通过对这些原料预灭菌,成品冷藏,及避免操作过程中的二次污染,可有效控制其细菌数,延长保质期,降低食物中毒风险,对餐饮业该类食品的安全经营具有指导意义。
- 朱晶晶蒋云升刘星董杰薛菲袁洋赵婷婷任涛
- 关键词：保质期
- 生鲜蔬菜中寄生虫污染状况调查被引量：2
- 2012年
- 对扬州当地13个品种计130份生鲜蔬菜作现场采样,用清水沉淀法检验寄生虫虫卵,统计各类虫卵检出率和各种蔬菜的检测率,结果表明:蛔虫卵的检出率为13.85%,鞭虫卵检出率为3.08%,钩虫卵检出率为1.53%,蔬菜总检出率达到21.54%,尤其是香菜的检出率高达70%,青菜为40%,白萝卜、京葱、大葱为30%,芹菜和葫萝卜为20%,莴苣、黄瓜、小葱及青椒为10%,生姜和茄子未检出,说明蔬菜受寄生虫污染较普遍,应在烹调中确保杀虫效果。
- 王恒鹏蒋云升赵婷婷
- 关键词：蔬菜检出率疾病控制
- 芦根汁液救治小鼠TTX中毒试验观察
- 2013年
- 以标定的TTX提取液(1MU/mL)对ICR小鼠进行急性中毒试验,以芦根浸汁及煎汁腹注小鼠,观察其救治效果。结果表明,芦根煎汁的疗效较显著,而芦根、芦苇叶的浸汁也有一定疗效。
- 薛菲蒋云升靳超董杰赵婷婷黄炳文
- 关键词：芦根TTX解毒作用
- 响应面设计优化发酵兔肉香肠的发酵工艺被引量：2
- 2012年
- [目的]以木糖葡萄球菌C18(Staphylococcus xylosus)、植物乳杆菌L26(Lactobacillus plantarum)、德巴利汉逊氏酵母Y163(Debaryomyces Hansenula)为发酵剂制作兔肉发酵香肠。[方法]采用预试验、单因素试验,运用响应面设计和Plackett-Burman设计,寻找优化区域,测定产品的pH、aw等指标,并结合感官分析,评价发酵剂及发酵工艺的优良性。[结果]确定优化的工艺条件为接种量1×107cfu/g,发酵温度32℃,发酵时间21 h,重复试验3次,pH均值为4.78,aw值为0.901,感官分值89.5。[结论]试验表明,响应面设计优化的模型可靠。
- 董杰蒋云升张文娟张伍金刘玉凤赵婷婷任涛
- 关键词：发酵剂发酵香肠响应面设计感官品质
- 探针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析被引量：1
- 2012年
- 针对目前鹅肉加工企业缺乏pH即时无损检测的现状,试用探针式pH计直接插入测定法及与现行国标法——酸度计电极电位法比较,对20℃和4℃保藏鹅脯肉作序时检测,用SPSS软件分析数据的相关性。结果表明探针式pH计测定的数据有效可信,可以克服需取样、浸汁等预处理及耗时较长、成本较高的不足,表明该方法能广泛应用于鹅肉加工在线品质分析,实现无损检测目的。
- 陈剑蒋云升薛菲刘同畅李华董杰曹晖赵婷婷任涛韦金荣
- 关键词：鹅肉
- 养殖黄鳍东方鲀肠道菌群初步分析
- 2013年
- 本文以养殖黄鳍东方鲀的肠道内容物为检样,以3%NaCl营养琼脂等培养基作分离培养和计数,对典型菌株作系统生化鉴定,据此分析其微生物菌群的构成。结果表明,优势菌为溶藻弧菌、蜂房哈弗尼菌,嗜水气单孢菌也占一定比例,此外还有枯草芽孢杆菌和费氏柠檬酸菌。养殖河鲀的菌群分布特点为评价其与毒性的相关性提供了可能依据。
- 任涛蒋云升薛菲吴姝娴赵婷婷袁洋朱晶晶黄健健
- 关键词：肠道菌群河鲀毒素
