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孙健

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：韶关学院英东食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇黑米

机构

  • 1篇中山大学
  • 1篇韶关学院

作者

  • 1篇凌文华
  • 1篇钟瑞敏
  • 1篇郭红辉
  • 1篇孙健
  • 1篇关伟超

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黑米花色苷酸奶的研制被引量：3
2011年
以黑米花色苷提取物和全脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成一种营养保健酸奶。通过单因素试验和正交试验,确定发酵的最佳工艺参数为:花色苷提取物添加量为0.5 g/L,保加利亚杆菌与嗜热链球菌的接种量为4%,43℃发酵5 h。生产出的酸奶为粉紫色,凝固均匀,组织致密细腻,能满足产品的品质要求。
郭红辉钟瑞敏孙健关伟超凌文华
关键词：黑米花色苷酸奶
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