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眉山泡菜中乳酸菌的分离鉴定被引量：16: 2015年; 目的：分析眉山泡菜的基本数据和乳酸菌的菌种构成。方法：从眉山市采集泡菜12份，测定pH值、总酸度、盐度、乳酸菌计数，用16SrRNA序列分析法鉴定菌种。结果：样品pH值的范围是3．37～3．89，总酸度的范围是0．65～0．92g／100g（以乳酸计），盐度的范围是4．16％～5．28％（以NaCl计），MRS和M17乳酸菌计数分别是1．71～6．33、1．33～5．78（1g（CFU／g））。总酸度对乳酸菌计数影响最大。共分离鉴定出16株乳酸菌：Lactobacillus fermentum（2株）、Lactobacillus plantarum（3株）、Lactobacillus brevis（2株）、Lactobacillus acidophilus（1株）、Lactobacillus casei（1株）、Lactobacillus pentosus（1株）、Lactobacillus delbrueckii（1株）、Lactococcus lactis（3株）、Pediococcus pentosaceus（2株）。结论：眉山泡菜中乳酸菌存在多样性，实验结果为工业发酵生产泡菜积累了菌株。; 杨吉霞张利玲蒋厚阳贺稚非; 关键词：泡菜乳酸菌 RDNA序列分析

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张利玲