张聪
- 作品数：14 被引量：84H指数：5
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目四川省哲学社会科学重点研究基地项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 冬菜加工工业及其发展战略的研究被引量：3
- 2009年
- 为了保证食品安全,从冬菜行业发展存在的问题入手,对该行业相关研究成果中的传统工艺流程的传承与发展、工业化生产及冬菜腌制发酵后残液等进行了研究,阐述了冬菜产业的发展战略。冬菜产业发展战略为:建立"市场准入机制"和"终身出局机制"、改进生产工艺提高冬菜产量、加强同其它相关产业或部门联系、建立冬菜产业人才培养机制、加强冬菜相关研究、研发功能性冬菜品种和打造品牌,实施品牌战略。
- 苏扬张聪王朝辉
- 关键词：冬菜
- 椰子果的营养价值及其应用综述被引量：12
- 2011年
- 椰子果是一种营养丰富的植物果实,具有极高的利用价值。本文从椰子的营养价值的分析入手,主要阐述了椰果在食品加工方面的应用。
- 张聪
- 关键词：营养价值
- 榨菜加工新方法的研究和应用被引量：5
- 2010年
- 本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有:低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微生物技术。
- 张聪苏扬黄文刚何稼静
- 关键词：榨菜
- 四川四大腌菜发展战略的研究被引量：14
- 2010年
- 从四大腌菜产业的概况入手,通过分析四川四大腌菜发展面临的挑战,获知四大腌菜存在的问题。进一步研究四大腌菜发展面临的机遇,提出四大腌菜的发展战略。四大腌菜发展战略为:建立"市场准入机制"和"终身出局机制";转变产业发展模式;加强同其它产业的联系;研发功能性腌菜满足市场需要;深挖四大腌菜的文化内涵;建立四大腌菜产业人才培养机制;引入现代营销理念,创新营销手段;重点扶植腌大头菜的发展。
- 苏扬张聪王朝辉
- 关键词：榨菜芽菜冬菜
- 成都东山客家宴的设计与分析
- 2012年
- 成都东山客家宴是成都东山客家饮食文化的重要组成部分,本文重点探讨了成都东山客家宴的设计与营养分析。
- 严利强张聪袁新宇杨长平袁春平
- 关键词：营养分析
- 四川芽菜产业及其发展战略的研究被引量：4
- 2010年
- 从芽菜行业发展现状入手,结合行业相关研究成果,探讨芽菜产业的发展战略。芽菜产业发展应建立"市场准入机制"和"终身出局机制"、转变产业发展模式、营销理念和创新营销手段、加强同其他相关产业或部门联系、建立芽菜产业人才培养机制、加强芽菜文化内涵挖掘、研发功能性芽菜品种、打造品牌,实施品牌战略。
- 苏扬王朝辉张聪
- 关键词：芽菜
- 方便面感官鉴评的探讨被引量：4
- 2012年
- 文章结合新的方便面感官鉴评国家标准,主要探讨了方便面面饼、调味料的感官鉴评方法及指标。
- 苏扬贾洪峰张聪
- 关键词：方便面感官鉴评
- 甜蜜素及检测方法被引量：19
- 2011年
- 由于做好甜蜜素的监测工作和改进甜蜜素检测方法对于保障人民身体健康具有重要的现实意义,从甜蜜素简介入手,根据甜蜜素检测方法的最新进展,介绍了甜蜜素的检测方法。甜蜜素的检测方法主要有气相色谱法、液相色谱法、紫外分光光度法、薄层层析法、原子吸收分光光度法及其它等几种检测方法。
- 苏扬张聪
- 关键词：甜蜜素
- 榨菜的风味化学及其风味形成的探讨被引量：2
- 2011年
- 对榨菜风味形成中的各种关键物质进行了介绍,简述了榨菜腌制发酵的原理,阐述了榨菜风味形成的原理。
- 苏扬张聪黄文刚
- 关键词：榨菜风味物质风味形成
- 榨菜加工新工艺的探讨被引量：10
- 2011年
- 对榨菜加工中两种重要的加工工艺一次性腌制工艺和低盐保脆工艺进行介绍。探讨了产生榨菜加工新工艺的三种思路,阐述了四种食品加工新方法在未来榨菜中可得到的应用。
- 苏扬张聪黄文刚
- 关键词：榨菜
